طريقة كبس الزيتون الأخضر بالطريقة الأردنية

نُشر في 23 فبراير 2022 ، آخر تحديث 03 أبريل 2023

يعتبر مخلل الزيتون من أكثر الوصفات المطلوبة في موسم الزيتون الأردني حيث تتعدد أنواع الزيتون الأردني ولكن المتعارف عليه الزيتون النبالي البلدي ذو الحبة الصغيرة وهناك الزيتون الجامبو أو المدعبل وغيرها من أنواع الزيتون الأخضر.

وقت الطهي 5 دقيقة

وقت التحضير 40 دقيقة

عدد الحصص 10 حصة

المقادير
طريقة التحضير
وصفات مشابهة

إثنان كيلو من الزيتون الأخضر.

عشرة أكواب من الماء.

عشر ملاعق من الملح الخشن.

ربع كوب من عصير الليمون.

ربع كوب من زيت الزيتون.

أربع حبات من الفلفل الأخضر الحار.

أربع حبات من الليمون المقطع.

ملعقة صغيرة من الكركم.

رصي الزيتون في البيت بواسطة الحجر ثم انقعيه في الماء لمدة ثلاثة أيام على الأقل وأسبوع على الأكثر، مع تغيير الماء عليه مرتين في اليوم مرة صباحاً والأخرى مساءً حتى نتخلص من المرار في الزيتون.
في وعاء كبير ضعي الزيتون الأخضر المرصوص المنقوع والمصفى من الماء ثم أضيفي إليه ربع كوب من زيت الزيتون وربع كوب من عصير الليمون وملعقة صغيرة من الكركم.
قطعي حبات الليمون إلى شرائح أو مكعبات حسب الرغبة ثم أضيفيها إلى الزيتون.
قطعي الفلفل الأخضر الحار قطعاً متوسطة ثم أضيفيها إلى الزيتون.
قلبي المكونات جيداً ثم أحضري مرطبان مغسول جيداً ومعقم ومجفف تماماً.
املئي الزيتون في المرطبان وحضري للمحلول الملحي.
لتحضير محلول الملح، استخدمي الأكواب القياسية لضبط المقادير جيداً لأنها تعد خطوةً حساسة بتحضير الزيتون.
ضعي عشرة أكواب من الماء ثم أضيفي لكل كوب ملعقة كبيرة قياسية من الملح الخشن حركي المكونات جيداً حتى يذوب الملح تماماً.
صبي المحلول الملحي إلى الزيتون في المرطبان حتى تمتلئ الفراغات بين حبات الزيتون.
أغلقي المرطبان جيداً واتركية لمدة أسبوعين حتى يتخلل.

نصائح :

حافظي على المرطبان من الرطوبة أو دخول الماء إليه بأي طريقة حتى لا يتعفن.

كبس الزيتون الجامبو مع الليمون والجزر.

المعلومات العامة:

وقت الطهي 5 دقيقة

وقت التحضير 60 دقيقة

عدد الحصص 10 حصة

المقادير :

واحد كيلو غرام من الزيتون الجامبو المشطب.

ملعقة كبيرة من دبس الفليفلة.

فلفل أخضر حار حسب الرغبة.

ليمون أصفر مقشر ومقطع.

إكليل الجبل أو زعتر بري حسب الرغبة.

ثلاث ملاعق كبيرة من الملح البحري:

ملعقة صغيرة من الكركم.

نصف كوب من عصير الليمون.

نصف كوب من زيت الزيتون.

ثلاثة أكواب من الماء.

ثلاث حبات من الجزر المقشر والمقطع إلى دوائر.

طريقة التحضير :

شطبي حبات الزيتون وانقعيه في الماء ثلاثة أيام على الأقل وأسبوع على الأكثر مع تغيير الماء في اليوم مرتين مرة صباحاً ومرة مساء صفي الزيتون من الماء جيداً قبل الاستخدام.
أضيفي إلى الزيتون ملعقة صغيرة من الكركم وملعقة كبيرة من دبس الفليفلة وضعي ثلاث ملاعق كبيرة من الملح الخشن والليمون المقشر والمقطع والفلفل الحار المقطع والجزر المقشر والمقطع ثم أضيفي نصف كوب من عصير الليمون ورشة من زيت الزيتون.
قلبي الزيتون جيداً بالمكونات.
جهزي مرطبانات الزجاج المغسولة والمعقمة والمنشفة تماماً.
عبي الزيتون في المرطبانات ثم املئي ثلاثة أرباع المرطبان ماء والربع الأخير زيت زيتون وغطي وجه المرطبان بورق الليمون المغسول ثم أغلقي المرطبان جيداً واتركيه من شهر إلى شهر ونصف حتى يتخلل.