طريقة عمل المقلوب التونسي

طريقة تحضير الحشو

1. سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة على نارٍ متوسطةٍ، ثمّ أضيفي بصلة متوسطة الحجم مقطعة، وقلّبي حتى يذبل البصل.
2. أضيفي ثلاثة فصوص من الثوم المقطع، وقلّبي لمدّة دقيقة، ثمّ أضيفي ثلاث حبات من الطماطم المقطعة، وقلّبي حتى تذبل الطماطم.
3. أضيفي ملعقة صغيرة من الملح، ورشة من الزعتر المجفف، ثمّ خفضي النار، واتركي الخليط يتسبك على نارٍ هادئةٍ لمدّة أربع دقائق.
4. اسكبي الخليط في وعاء الخلاط الكهربائي، واخلطي على سرعةٍ متوسطةٍ، حتى يتجانس الخليط، وتُهرس جميع المكونات.

طريقة تحضير

1. ضعي كوب من الدقيق الأبيض في وعاءٍ عميق، ثمّ أضيفي كوب من الدقيق الأسمر.
2. أضيفي ملعقة كبيرة من خميرة الخبز، وملعقة صغيرة من السكر، وقلّبي حتى تختلط المكونات.
3. أضيفي بيضة، وملعقة كبيرة من الزيت، ورشة من الملح.
4. أضيفي نصف كوب من الماء الدافىء، واعجني المكونات بيديكِ حتى تحصلي على عجينة طرية متماسكة.
5. غطي العجينة واتركيها في مكان دافئ وجاف حتى يتضاعف حجمها.
6. قطعي العجينة إلى كرتين متساويتين، ثمّ رٌقي الكرات حتى تحصلي على قرصين من العجين.
7. سخني مقلاة كبيرة أو صاج، حتى يصبح ساخن جدًا، ثمّ قلَبي العجينة على الصاج حتى تتحمّر من الجانبين.
8. ادهني وجه العجينة بالصوص المُحضر مسبقًا بالتساوي، ثمّ وزعي كوب من الأجبان المُشكل على وجه العجين.
9. ضعي الأقراص في فُرن مُسخن مُسبقًا، واتركيها حتى تذوب الجبنة.
10. أخرجي أقراص المقلوب من الفرن، واطوي طرف من القرص على الأخر.
11. ضعي المقلوب في طبق التقديم، وقدميه مباشرة.