تعتبر المخللات من الوصفات المطلوبة عند الجميع وخاصةً في مواسم الخضار التي يصنع منها المخلل مثل اللفت والجزر والقرنبيط والخيار والباذنجان المخلل والمكدوس والزيتون في موسم الزيتون كل هذه الأنواع من المخللات يفضلها الجميع، ولكن كل أحدٍ منا يحضرها بطريقةٍ معينةٍ، كما أن الطرق تتشابه كثيراً، على الرغم من ذلك توجد بعض الإضافات، إذ يشتهر المصريون بأنواع كثيرة من المخللات مثل مخلل الخيار والجزر واللفت ومكدوس الباذنجان وغيرها الكثير.


مخلل الخضار المشكلة

المكونات

  • قرنبيط مقطع إلى زهرات صغيرة.
  • خيار مقطع إلى شرائح سميكة بسمك واحد سنتيمتر أو قطعيه حسب الرغبة.
  • فلفل أخضر حار أو حلو مقطع إلى دوائر أو حسب الرغبة.
  • جزر مقشر ومقطع إلى شرائح بسمك شرائح الخيار.
  • فلفل أحمر حار أو حلو مقطع شرائح حسب الرغبة.
  • ثوم.
  • ماء
  • ملح خشن.
  • فلفل أحمر للدقة.
  • كزبرة ناشفة.
  • حبة البركة اختياري.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.


طريقة التحضير

  1. أحضري وعاءً وضعي فيه كمية القرنبيط المقطع وأضيفي إليه ماء مغلي حتى ينغمر واتركيه مدة عشر دقائق ثم صفيه من الماء.
  2. لعمل الدقة اطحني الفلفل الأحمر كاملاً مع بذوره ومع الثوم في البلندر الكهربائية حتى ينعم جيدًا.
  3. أحضري وعاءً كبير الحجم وضعي فيه كمية الخضار جميعها وقلبيهم جيداً.
  4. أحضري المرطبان المغسول والمعقم والمجفف تماماً ثم ضعي فيه الخضار المشكلة.
  5. حضري الآن للمحلول الملحي، وأضيفي كمية الماء حسب كمية الخضار المراد تخليلها ولكن المقدار الثابت للمحلول هو كل أربعة أكواب من الماء المغلي نحتاج إلى خمس ملاعق كبيرة من الملح الخشن.
  6. ثم أضيفي إلى محلول الماء والملح دقة الثوم والفلفل الأحمر ثم أضيفي ملعقة كبيرة من الكزبرة المجففة وملعقة كبيرة من حبة البركة وملعقة كبيرة من الكمون.
  7. حركي المحلول جيداً حتى يذوب الملح تماماً.
  8. اسكبي الماء على الخضار في المرطبان ثم أضيفي ملعقتين كبيرتين من البقدونس المفروم.
  9. أغلقي المرطبان جيداً واتركيه مدة ثلاث أيام على الأقل.


مخلل المكدوس المصري

المكونات

  • خمسة كيلوغرام من الباذنجان الصغير.
  • ثلاثة أرباع كيلوغرام من الجوز.
  • ربع كيلو فلفل أحمر حلو وحار.
  • ربع رأس من الثوم.
  • زيت زيتون.
  • ملح.


طريقة التحضير

  1. أحضري قدراً كبيراً ثم ضعي فيه كميةٍ وفيرةٍ من الماء واتركيه على النار حتى يغلي ثم غطسي فيها خمسة كيلوغرام من الباذنجان لمدة نصف ساعة.
  2. بعدها صَفّي حبات الباذنجان من الماء ثم بواسطة السكينة اعملي شق صغير في حبات الباذنجان وبواسطة أصابعك أدخلي الملح إلى داخل الشقوق.
  3. ضعي حبات الباذنجان في المصفاة ورصيها جيداً فوق بعضها ثم غطيها بغطاء ملاصق للباذنجان وضعي فوق الغطاء وعاء ثقيل أو أي شيء له وزن لكي يضغط على حبات الباذنجان وتتعصر جيداً من الماء، واتركيها لمدة ثلاثة أيام في المصفاة.
  4. أحضري وعاءً واخلطي فيه ربع كيلو من الفلفل الأحمر الحار والحلو وثلاثة أرباع الكيلو من الجوز المفروم فرماً ناعماً وربع حبة من الثوم المهروس.
  5. احشي حبات الباذنجان بالصلصة من الشقوق ثم اضغطي عليها بيدك لتغلقي الشق.
  6. رصي حبات الباذنجان في المرطبان جيداً ثم اقلبي المرطبان ليلةً كاملةً لكي نتخلص من الماء المتبقي إن وجد.
  7. بعدها صبي زيت الزيتون في المرطبان حتى تمتلئ الفراغات بين حبات الباذنجان ثم أغلقي المرطبان جيداً واتركيه لمدة ما بين أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع.