يعد طبق المهلبية أو المحلبية من الحلويات المشهورة جدًّا، وقد سميت بذلك نسبة إلى يزيد بن مهلب بن أبي صفرة، وهي طبق من الحليب المضاف إليه بعض النكهات كالشوكولاتة والبرتقال والقشطة والكريمة، وفي بعض الأحيان يُضاف إليها السميد أو الأرز والبسكويت، كما قد يتم تحضير المهلبية بالقرفة أو المستكة وغيرها من النكهات المميزة، وهي مفيدة جداً لاحتوائها على الحليب الذي يعد مصدرًا مهمًّا للكالسيوم، ويعد طبق المهلبية من الأطباق التي يفضلها الكبار والصغار، كما تقدم المهلبية في كافة المناسبات، ومن الجدير بالذكر أن لكل وصفة تعليمات يجب اتباعها للحصول على وصفة ناجحة، وفي حال عدم اتباعها ستفشل الوصفة، لذلك سنعرض في هذا المقال أسباب فشل المهلبية.
أسباب فشل المهلبية
فيما يأتي عرض لأشهر الأسباب المؤدية إلى الحصول على مهلبية غير ناجحة عند عمل وصفات المهلبية المتنوعة:
- عدم التحريك الجيد عند وضع الحليب والسكر معاً، فذلك يؤدي إلى عدم ذوبان السكر جيداً أو تكتل الحليب.
- وضع النشا على الخليط مباشرة دون تذويبه في كمية من الماء قبل إضافته إلى الخليط.
- تذويب النشا في ماء ساخن.
- إضافة النشا دفعة واحدة، مما يجعل النشا يتكتل داخل الخليط.
- تحريك الخليط باتجاهات مختلفة، مما يؤدي إلى عدم تجانس المكونات جيداً ووجود كتل في الخليط.
- عدم استخدام مضرب الشبك اليدوي في التحريك، مما يؤدي أيضاً إلى وجود تكتلات في المهلبية.
- التحريك باستخدام ملعقة معدنية.
- ترك المهلبية تبرد ثم صبها في أطباق التقديم، فذلك يؤدي إلى تكتلها.
- عدم إضافة الفانيليا مما يؤدي إلى وجود طعم غير مرغوب فيه في بعض الأحيان.
- إضافة السميد دفعة واحدة في وصفة مهلبية السميد؛ مما يجعل الخليط مليئًا بالتكتلات كثيرة.
- إضافة قمر الدين كما هو وعدم وضعه في الخلاط وهرسه جيداً، عند عمل مهلبية قمر الدين.
- عدم خلط الكريمة جيداً في الخلاط، بل إضافتها مباشرة إلى الخليط دون خلط.
- عدم ترك الخليط يغلي جيداً ووصوله إلى قوام ثقيل ومتماسك.
- إضافة القرع دون سلقه جيداً، عند عمل مهلبية القرع.
أسباب متنوعة لفشل المهلبية
فيما يأتي عرض لأسباب إضافية ومتنوعة لفشل المهلبية، والتي تتسبب بالحصول على طبق غير جيد من المهلبية:[١][٢]
- عدم ترك المهلبية بالجيلي تتماسك وتبرد جيداً قبل تقديمها.
- ترك السكر يتكرمل دون تحريك مما يؤدي إلى احتراقه عند تحضير مهلبية بالكراميل.
- عدم هرس الجزر في الخلاط جيداً قبل إضافته إلى المهلبية.
- عدم نقع الأرز وطحنه في الخلاط قبل إضافته إلى الوصفة.
- إضافة الأرز مرة واحدة مما يجعل خليط المهلبية ذي قوام كثيف جدًّا وثقيل.
- ترك خليط المهلبية على النار لفترة بعد أن يغلي مما يؤدي إلى احتراقها.
- ترك الخليط على نار حامية مما يؤدي إلى احتراقه.
- إدخال المهلبية إلى البراد بعد صبها في أطباق التقديم مباشرة، وعدم تركها لتبرد قليلاً خارج البراد قبل إدخالها.
المراجع
- ↑ "Reasons for the failure of the pudding", martha stewart. Edited.
- ↑ "Reasons for the Failure pudding", Crafty baking. Edited.
