طريقة عمل مسمن معمر بالكفتة

نُشر في 27 فبراير 2022 ، آخر تحديث 05 يونيو 2023

يعتبر مطبخ بلاد المغرب العربي من المطابخ المميزة والتي تشتهر بالكثير من الأصناف الشهية، منها الطواجن والصواني المتنوعه، ولكن الحديث هنا عن صنف مميز يسمى مسمن معمر بالكفته، وهو عبارة عن طبقات من العجين يتم دهنها بالزيت بعد حشوها باللحمة المفرومة، ويتم قليها في الزيت، فهيا بنا نتعرف على تفاصيل وصفتين مميزتين لهذا الطبق الشهي.

وقت الطهي 35 دقيقة

وقت التحضير 45 دقيقة

عدد الحصص 8 حصة

المقادير
طريقة التحضير
وصفات مشابهة

مكونات العجين

خمسمئة غرام من الدقيق الأبيض.

أربعمئة غرام من دقيق القمح.

سبعة غرامات من الخميرة.

رشة من الملح.

ماء دافئ للعجن.

مكونات الحشو

أربعمئة غرام من اللحم المفروم.

كوبان من الفلفل الملون المقطع إلى مكعبات صغيرة.

نصف كوب من البقدونس والكزبرة مفرومة فرمًا ناعمًا.

نصف كوب من الزيتون الأخضر المفروم.

بصلة كبيرة الحجم مبشورة.

جزرة كبيرة الحجم مبشورة.

ملعقة كبيرة من البابريكا.

ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.

ملعقة صغيرة من الكركم.

ملعقة صغيرة من الملح.

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

ربع كوب من الزيت النباتي.

طريقة تحضير الحشو

سخني ربع كوب من الزيت النباتي في مقلاة واسعة على نارٍ متوسطةٍ، ثمّ أضيفي أربعمئة غرام من اللحم المفروم، وقلّبي حتى يتغير لون اللحم.
أضيفي بصلة كبيرة الحجم مبشورة، وملعقة صغيرة من الثوم المهروس، وقلّبي حتى يذبل البصل.
أضيفي كوبين من الفلفل الملون المقطع إلى مكعبات صغيرة، وقلّبي لمدّة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
أضيفي نصف كوب من البقدونس والكزبرة مفرومة فرمًا ناعمًا، وقلّبي حتى تختلط المكونات.
أضيفي جزرة كبيرة الحجم مبشورة، ونصف كوب من الزيتون الأخضر المفروم، وقلّبي لمدّة دقيقتين.
تبلي الخليط بملعقة كبيرة من البابريكا، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
أضيفي ملعقة صغيرة من الملح، وملعقة صغيرة من الكركم، وقلّبي حتى تمتزج المكونات.
أبعدي المقلاة عن النار، واتركي المقلاة جانبًا حتى يبرد الخليط تمامًا.

طريقة تحضير

ضعي خمسمئة غرام من الدقيق الأبيض في وعاء العجانة الكهربائية، ثمّ أضيفي أربعمئة غرام من دقيق القمح.
أضيفي سبعة غرامات من الخميرة، ورشة من الملح، وقلّبي باستخدام ملعقة كبيرة حتى تختلط المكونات.
أضيفي ماء دافئ للعجن بالتدريج، واخلطي على سرعةٍ متوسطةٍ، حتى تتماسك المكونات، وتحصلي على عجينة طرية متماسكة.
أخرجي العجينة من الوعاء، واعجنيها مرة أخرى بيديكِ على سطح مستو ونظيف.
قطعي العجينة إلى كرات صغيرة، ثمّ ضعيها على صينية مدهونة بالقليل من الزيت، ثمّ غطي قطع العجين بقطعة من النايلون، واتركيها ترتاح لمدّة نصف ساعة.
رُقي كرات العجين على سطح نظيف مدهون بالزيت، حتى تحصلي على أقراص من العجين رقيقة جدًا.
ادهني وجه العجين بالقليل من الزيت النباتي، ثمّ وزعي خليط الحشو في منتصف أقراص العجين، واغلقيها وشكليها على شكل مربع، مع المحافظة على دهنها بالزيت في كل مرة تطوي فيها العجين.
افردي مربعات العجين بأصابعكِ، حتى تصبح رقيقة، وتتوزع الحشوة جيدًا داخل العجين.
سخني القليل من الزيت في مقلاة غير لاصقة على نارٍ متوسطةٍ، ثمّ قلّبي المسمن حتى ينضج العجين ويتحمّر من جميع الجهات.
أخرجي المسمن من المقلاة وضعيه على ورق المطبخ، حتى تتخلصي من الزيت الزائد.
ضعي المسمن في طبق التقديم، ثمّ قدميه مباشرة.

مسمن معمر بالكفتة بطريقة مميزة

المعلومات العامة:

وقت الطهي 30 دقيقة

وقت التحضير 40 دقيقة

عدد الحصص 5 حصة

المقادير :

عجينة مسمن جاهزة.

مئتان وخمسون غرام من لحم البقر المفروم فرمًا ناعمًا.

كوب من الفلفل الأحمر والأخضر الحلو المفروم فرمًا ناعمًا.

ربع كوب من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.

بصلة كبيرة مفرومة فرمًا ناعمًا.

ملعقة صغيرة من الملح.

ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.

ملعقة كبيرة من الشطة.

طريقة التحضير :

قطعي عجينة مسمن جاهزة إلى كرات صغيرة، ثمّ رتبيها في صينية مدهونة بالزيت، وغطيها واتركيها ترتاح جانبًا لمدّة نصف ساعة.
سخني القليل من الزيت في مقلاة على نارٍ متوسطةٍ، ثمّ أضيفي بصلة كبيرة مفرومة فرمًا ناعمًا، وقلّبي حتى يذبل البصل.
أضيفي مئتين وخمسين غرام من لحم البقر المفروم فرمًا ناعمًا، وقلّبي حتى يتغير لون اللحم.
أضيفي كوب من الفلفل الأحمر والأخضر الحلو المفروم فرمًا ناعمًا، وقلّبي لمدّة ثلاث دقائق.
أضيفي ربع كوب من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا، وقلّبي حتى تختلط المكونات.
أضيفي ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم، وملعقة صغيرة من الشطة، وحركي حتى تمتزج المكونات.
تبلي الخليط بملعقة صغيرة من الملح، وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، وقلّبي المكونات جيدًا.
أبعدي المقلاة عن النار، وصفي الخليط من السوائل، واحتفظي بها.
رُقي كرات العجين على سطح نظيف مدهون بالزيت، حتى تحصلي على أقراص كبيرة ورقيقة، ثمّ وزعي خليط الحشو في منتصف الأقراص بالتساوي.
اطوي أقراص العجين، حتى تحصلي على شكل مربع، وضعي مربعات العجين في صينية مدهونة بالزيت، ثمّ غطي الصينية واتركي العجين يرتاح لمدّة خمس عشر دقيقة.
افردي قطع العجين بأصابعكِ، حتى تصبح رقيقة، ويتوزع الحشو جيدًا داخل العجين.
سخني القليل من الزيت في مقلاة غير لاصقة على نارٍ متوسطةٍ، ثمّ قلّبي قطع المسمن في المقلاة حتى يجف العجين قليلًا.
ادهني وجه العجين من الجانبين بالسائل المُصفى من خليط اللحم، ثمّ أعيدي المسمن إلى المقلاة، وقلّبيها حتى تتحمّر من جميع الجوانب.
ضعي المسمن في طبق التقديم، واتركيه حتى يهدأ قليلًا، ثمّ قدميه مباشرة.

نصائح:

احرصي على دهن طبقات العجين عند طويها بالزيت حتى لا تتماسك مع بعضها البعض.
اتركي الحشو يبرد تمامًا قبل وضعه على أقراص العجين.

القيم الغذائية:

القيم الغذائية لكل 85 غرام من اللحم المفروم المقلي

الطاقة	218 سعر حراري
الكربوهيدرات	0
الدهون	13 غرام
البروتين	24 غرام

طريقة عمل مسمن معمر بالكفتة

حول مقاييس الطهي لما تريد للحصول على مقادير مضبوطة

مسمن معمر بالكفتة بطريقة مميزة

القيم الغذائية:

القيم الغذائية لكل 85 غرام من اللحم المفروم المقلي

المزيد من الوصفات

كيفية تحضير الفطيرة التركية

طبق السبرينغ رول الصيني على أصوله

كيفية صنع عجينة التاكوس