طريقة عمل فطائر بالخبز اللبناني

نُشر في 30 يناير 2022 ، آخر تحديث 13 يونيو 2023

تعتبر المعجنات وجبة فطور رئيسة وخصوصاً في لبنان، فهي تتميز بلذتها وسهولة عملها، وسنعرض هنا طريقة عمل فطائر بالخبز اللبناني، بوصفتين هما: وصفة فطاير (فطائر اللحم اللبنانية)، ولبناني محشي باللحم (عرايس)، فتابعي معنا قراءة المقال.

وقت الطهي 25 دقيقة

وقت التحضير 35 دقيقة

عدد الحصص 16 حصة

المقادير
طريقة التحضير
وصفات مشابهة

ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

تسعمئة غرام من شريحة لحم مستديرة، مقطعة لقطع صغيرة.

حبيتان من البصل الكبير مفرومتان.

كوب من البقدونس الطازج المقطع.

ملعقة صغيرة من الملح.

ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

أربعمئة وخمسون غراماً من عجينة الخبز المجمدة، والمذوبة.

ضعي ورق الزبدة على صينية الخبز.
ضعي مقلاة على نار متوسطة الحرارة، وسخني ملعقة كبيرة من الزيت النباتي، ثم أضيفي تسعمئة غرام من قطع اللحمة المقسمة لقطع صغيرة إلى الزيت.
أضيفي مع اللحم حبتين من البصل مفرومتين، وكوبًا من البقدونس المفروم، وملعقة صغيرة من كل من: الملح والفلفل الأسود.
اخلطي المزيج، ثم اتركيه لمدة خمس دقائق تقريبًا حتى يتحول لونه إلى البني من جميع الجوانب، ثم ارفعيه عن النار.
ضعي أربعمئة وخمسين غراماً من عجينة الخبز على سطح مرشوش بالطحين بشكل دائري، بحيث يكون طول الفطيرة الواحدة ما يعادل عشر إلى اثنتي عشرة سم.
ضعي حوالي ملعقتين كبيرتين من خليط اللحم على كل مجموعة من العجين المفرود والمجهز.
اطوي العجينة فوق الخليط لعمل مثلث، ثم اقرصي حواف العجين معاً، ولكن تأكدي من ترك منتصف فطيرة اللحم دون إغلاق حتى يتمكن البخار من التسرب أثناء الطهي.
ضعي الفطيرة أعلى ورقة الخبز المعدة، وكرري العملية مع باقي خليط اللحم والعجين، وغطيها بمنشفة مطبخ نظيفة، واتركيها لمدة عشر دقائق.
سخني الفرن مسبقاً على مئة وخمس وسبعين درجة مئوية.
ضعي الفطائر في الفرن المُسخّن سابقاً لمدة خمس وعشرين دقيقة حتى يتحول لونها إلى البني الفاتح.
ضعي الفطائر في طبق تقديم، وقدميها.

لبناني محشي باللحم (عرايس)

المعلومات العامة:

وقت الطهي 20 دقيقة

وقت التحضير 25 دقيقة

عدد الحصص 16 حصة

المقادير :

نصف حبة من البصل كبيرة مفرومة خشنًا.

سنان من الثوم مهروسان.

نصف ضمة من البقدونس.

أربعمئة وخمسون غراماً من اللحم المفروم.

حبة واحدة من الطماطم الصغيرة، والمفرومة ناعماً.

ربع ملعقة صغيرة من غارام ماسالا.

ربع كوب من صنوبر محمص.

ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.

نصف ملعقة صغيرة من الملح.

أربع أرغفة من الخبز بيتا، مقطعة لأرباع.

مقدار من زيت الزيتون.

طريقة التحضير :

سخني الفرن على درجة حرارة مئتي درجة مئوية.
ضعي نصف حبة من البصل مع سنين من الثوم، ونصف ضمة من البقدونس في الخلاط حتى يُفرم ناعماً، ثم ضعيها في وعاء.
أضيفي إلى المكونات السابقة أربعمئة وخمسين غراماً من اللحم البقري مع حبة واحدة من الطماطم المفرومة، وربع ملعقة صغيرة من غارام ماسالا، وملعقتين كبيرتين من عصير الليمون.
أضيفي بعد ذلك ربع كوب من الصنوبر المحمص، وتبلي المكونات بملعقة صغيرة من الملح، ثم امزجي الخليط بيديكِ حتى يتمِ خلط المكونات جيدًا.
رتبي أرباع خبز البيتا على صينية خبز مبطنة بورق الخبز.
املئي كل ربع بحوالي ملعقتين كبيرتين من خليط اللحم، وافرديه حتى تتجانس الحشوة.
ادهني كل ربع على كلا الجانبين بالقليل من زيت الزيتون، ثم رشي الملح على الوجه.
اخبز الالعرايس لمدة عشرين دقيقة مع التقليب مرة واحدة في منتصف الوقت، ويجب أن يصبح خبز البيتا بنياً ومقرمشاً، ثم أخرجي العرايس من الفرن، وقدميها.