طريقة عمل المطازيز بالخضار

نُشر في 14 فبراير 2022 ، آخر تحديث 07 يونيو 2023

تعرف المطازيز بأنها من الأطباق السعودية الشعبية التقليدية، إذ إنها تحضر بالعديد من المكونات إذ يُمكن عمل المطاطيز بالدجاج، أو اللحم، أو الخضار، وغيرها من المكونات الأخرى، بالإضافة إلى العجين، وتتعدد مسميات المطازيز من بلد إلى آخر؛ تابعي معنا في هذا المقال طريقة عمل المطازيز بالخضار بأسهل الخطوات وأشهى الوصفات.

وقت الطهي 60 دقيقة

وقت التحضير 60 دقيقة

عدد الحصص 5 حصة

المقادير
طريقة التحضير
وصفات مشابهة

مكونات العجين

ثلاثة أكواب من الدقيق.

نصف ملعقة صغيرة من الملح.

كمية مناسبة من الماء حسب الحاجة للعجن.

مكونات المطازيز

كيلو غرام من اللحم المقطع إلى مكعبات.

نصف كوب من السمن.

أربعة أكواب من الماء.

حبتان من كوسا المقطعة إلى شرائح.

حبتان من الباذنجان المقطعة إلى شرائح.

كوب من اليقطين المقطع إلى مكعبات.

ثلاث حبات من الجزر مقطعة إلى شرائح.

نصف كيلو غرام من اللوبيا.

أربع حبات من الطماطم المقشرة والمقطعة إلى مكعبات.

حبتان من البصل المفروم.

حبة من الفلفل الأحمر الحار المفرومة.

ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.

أربع ملاعق كبيرة من الزيت.

حبة من لومي.

نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.

ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

ربع ملعقة صغيرة من الهيل.

رشة من الملح حسب الرغبة.

رشة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.

لتحضير العجين: ضعي ثلاثة أكواب من الدقيق، ونصف ملعقة صغيرة من الماء، وأضيفي الماء تدريجيًا، واعجني المكونات معًا حتى تتكون لديكِ عجينة طرية، ثم غطي العجين بمنشفة نظيفة، واتركيها لمدة خمس وأربعين دقيقة تقريبًا.
اسلقي نصف كيلو غرام من اللوبيا في طنجرة مملوءة بالماء على نار متوسطة.
سخني في مقلاة عميقة على نار متوسطة نصف كوب من السمن، وأربع ملاعق كبيرة من الزيت، ومن ثم أضيفي حبتين من البصل المفروم، وقلبي حتى يذبل ويصبح لونه ذهبيًّا.
أضيفي كيلوغرام من اللحم المقطع إلى مكعبات فوق البصل، وأضيفي حبة من اللومي، وحبة من الفلفل الأحمر الحار المفروم، وملعقة كبيرة من معجون الطماطم، وقلبي حتى تختلط جميع المكونات معًا، واتركيها تطهى على نار هادئة لمدة عشر دقائق تقريبًا.
أضيفي حبتين من الكوسا المقطعة إلى شرائح، وحبتين من الباذنجان المقطعة إلى شرائح، وكوبًا من اليقطين المقطع إلى مكعبات، وثلاث حبات من الجزر المقطعة إلى شرائح، ولوبيا المسلوقة، وأربع حبات من الطماطم المقشرة والمقطعة إلى مكعبات، ونصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة، وربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة، وربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون، ورشة من الملح حسب الرغبة، ورشة من الفلفل الأسود حسب الرغبة، وقلبي المكونات جيدًا، وأضيفي أربعة أكواب من الماء حتى ينضج اللحم.
قطعي العجين إلى أقراص دائرية، وضعيها فوق خليط الخضار، واتركيها على النار حتى تنضج.
اسكبي المطازيز بالخضار في طبق التقديم، وقدميها على المائدة.

المطازيز بالدجاج

المعلومات العامة:

وقت الطهي 60 دقيقة

وقت التحضير 60 دقيقة

عدد الحصص 5 حصة

المقادير :

مكونات العجين

ثلاثة أكواب من الدقيق.

نصف ملعقة صغيرة من الملح.

ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

كمية مناسبة من الماء للعجن.

مكونات المطازيز

ثماني أفخاذ من الدجاج.

حبة من الفلفل الأخضر الرومي المقطعة إلى مكعبات.

حبة من البطاطس المقطعة إلى مكعبات.

حبة من الجزر المقطعة إلى مكعبات.

حبة من البصل المفرومة.

كوب من عصير الطماطم.

ملعقة كبيرة من المعجون الطماطم.

مكعب من مرق الدجاج.

ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

حبة من لومي.

عود من القرفة.

ورقة من الغار.

نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.

نصف ملعقة صغيرة من الكمون.

نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور.

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

ملعقة صغيرة من الملح.

كوبان من الماء.

طريقة التحضير :

لتحضير العجين: ضعي ثلاثة أكواب من الدقيق، وملعقتين كبيرتين من الزيت، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، اعجني المكونات معًا مع إضافة الماء تدريجيًا حتى تتكون لديكِ عجينة طرية، ومن ثم غطي عليها بمنشفة نظيفة، واتركيها لمدة مئة وعشرين دقيقة تقريبًا حتى ترتاح.
لتحضير المطازيز: سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في طنجرة الضغط على نار متوسطة، ومن ثم أضيفي حبة من البصل المفروم، وقلبي حتى يذبل ويصبح لونه ذهبيًّا، وبعد ذلك أضيفي مكعبًا من مرق الدجاج، وحبة من اللومي، وعودًا من القرفة، وورقة من الغار، ونصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة، ونصف ملعقة صغيرة من الكمون، ونصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، وملعقة صغيرة من الملح، وقلبي حتى تندمج النكهات مع بعض.
أضيفي كوبًا من عصير الطماطم، وملعقة كبيرة من معجون الطماطم، وقلبي جيدًا، ومن ثم اتركيها تطهو على نار هادئة لمدة عشر دقائق تقريبًا حتى تتسبك ويثقل قوامه.
أضيفي ثماني أفخاذ من الدجاج، وكوبًا من الماء، وقلبي الخليط جيدًا، وبعد ذلك غطي على الطنجرة الضغط، واتركيها تطهوا لمدة خمس عشرة دقيقة تقريبًا.
ارفعي الدجاج عن النار، ومن ثم صفي الصلصة عن المكونات، ومن ثم أعيدي الدجاج للطنجرة.
أضيفي حبة من الفلفل الأخضر الرومي المقطعة إلى مكعبات، وحبة من البطاطس المقطعة إلى مكعبات، وحبة من الجزر المقطعة إلى مكعبات، وقلبي حتى تختلط المكونات معًا، ومن ثم اتركيها تطهى على نار متوسطة حتى يغلي الخليط.
خذي كرات من العجين، وشكلي أقراص دائرية من العجين، وضعيها فوق خليط الدجاج مع الخضار، ومن ثم أضيفي كوبًا من الماء، وبعد ذلك اتركيها على نار متوسطة تطهى لمدة تتراوح من خمس عشرة دقيقة إلى عشرين دقيقة تقريبًا حتى تنضج.
اسكبي المطازيز بطبق التقديم، وقدميها ساخنة على المائدة.