طريقة عمل الحمام الكداب بالفريك

نُشر في 20 فبراير 2022 ، آخر تحديث 03 أبريل 2023

يعد الحمام الكداب بالفريك من الأكلات التي تطلبها ربات البيوت، لما لها من شكل وطعم مميز، ولأنها تعد من الوجبات الاقتصادية، وسنخصص مقالنا هذا لعرض طريقة عمل الحمام الكداب بالفريك.

وقت الطهي 60 دقيقة

وقت التحضير 30 دقيقة

عدد الحصص 8 حصة

المقادير
طريقة التحضير
وصفات مشابهة

ثمانية من أوراك الدجاج الخالية من العظم.

نصف كيلو من الكبد والقوانص المقطعة قطع صغيرة.

نصف كيلو من الفريك المغسول والمنقوع والمصفى.

حبتان من البصل المفروم.

عودان من الكرفس المفروم.

ملعقتان كبيرتان من السمنة.

مكعب من مرقة الدجاج.

فصان من المستكة.

رشة من القرفة الباودر.

رشة من السبع بهارات.

رشة حبهان باودر.

رشة من الملح أو حسب الرغبة.

رشة من الفلفل الأسود أو حسب الرغبة.

حبتان من البصل المقطعة شرائح.

حبتان من الطماطم المقطعة شرائح.

حبتان من الجزر المقطع شرائح.

حبتان من الفلفل الرومي المقطع شرائح.

ملعقتان كبيرتان من الكاتشب.

ملعقتان كبيرتان من العسل الأبيض.

ملعقة كبيرة من الزيت النباتي أو زيت الزيتون.

كوبان من الماء المغلي.

ربع كوب من البقدونس المفروم الناعم.

ابدئي بتجهيز الحشوة، ضعي في مقلاة على النار ملعقتين كبيرتين من السمنة، وملعقة كبيرة من الزيت النباتي أو زيت الزيتون، وأضيفي إليهم حبة من البصل المفروم، وقلبيهم معاً، وفصين من المستكة، وقلبيهم معاً جيداً.
أضيفي إلى المقلاة رشة من القرفة الباودر، ورشة من السبع بهارات، ورشة من الحبهان الباودر، وقلبي البهارات جيداً، وأضيفي إليهم القوانص المقطعة قطع صغيرة، وشوحيهم جيداً، ثم أضيفي إليها عودين من الكرفس المفروم، وقلبي المكونات جيداً إلى أن تصل القوانص إلى مرحلة نصف الاستواء، ثم أضيفي الكبد، وقلبي الكبد وشوحيها.
أضيفي نصف كيلو من الفريك المغسول والمنقوع لمدة نصف ساعة والمصفى إلى المقلاة مع الكبد والقوانص، ومكعب من مرقة الدجاج، ونصف كوب من الماء المغلي، واتركيه إلى أن يتشرب ليكون جاهزًا لحشي الحمام الكداب، أضيفي رشة من الفلفل الأسود أو حسب الرغبة، ورشة من الملح أو حسب الرغبة إلى المكونات، وقلبيهم جيداً.
أطفئي النار على المقلاة، اتركيها لتبرد قليلاً.
أحضري صينية الفرن لتجهيز الحمام الكداب، ضعي في قاع الصينية حبتين من الطماطم المقطعة شرائح، وحبتين من الفلفل الرومي المقطع شرائح، وحبتين من الجزر المقطع شرائح، وحبتين من البصل المقطع شرائح، وقلبيهم وافرديهم في قاع صينية الفرن، وابدئي بفرد ورك الدجاج الخالي من العظم، واحشي الورك بكمية مناسبة من الفريك، وأغلقيه بأعواد من الخشب، وكرري عملية الحشي لباقي الأوراك، وأغلقيها جيداً، ورتبيها في صينية الفرن، ثم أضيفي كوبًا من الماء المغلي إلى الحمام الكداب، وغطي صينية الفرن جيداً بورق الألمنيوم، وضعيها في أرضية الفرن لتغلي بسرعة، وعندما تبدأ بالغليان، ارفعيها إلى الرف الأوسط، واتركيها في الفرن لمدة ساعة إلا ربع، وارفعي ورق الألمنيوم عن الحمام الكداب، وادهنيه بملعقتين كبيرتين من العسل الأبيض، وملعقتين كبيرتين من الكاتشب، ليأخذ اللون الذهبي، وضعيه قليلاً تحت الشواية.
ضعي الحشو الزائدة من حشي الحمام الكداب على النار، وأضيفي عليها ربع كوب من الماء على نار هادئة، لتكمل استواءها، وقدميها بجانب الحمام الكداب.
ضعي في طبق التقديم الحشوة الزائدة من الحمام الكداب، وأضيفي إليها الحمام الكداب، وزيني الطبق بربع كوب من البقدونس المفروم الناعم.

نصائح :

يجب أن تكون حشوة الحمام الكداب نصف مستوية.
يجب أن تترك الحشوة إلى أن تبرد، ثم يتم حشوها.
لا تملئي الحمام بكمية كبيرة من الحشوة، لأن الفريك ينفش مع الطبخ، لكي لا تخرج الحشوة خارج الحمام.

الحمام الكداب المحشي بالفريك

المعلومات العامة:

وقت الطهي 45 دقيقة

وقت التحضير 30 دقيقة

عدد الحصص 5 حصة

المقادير :

أوراك من الدجاج الفيليه حسب الرغبة.

نصف كيلو من الفريك.

حبة من البصل المبشور.

حبة من الطماطم المبشورة.

ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.

ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.

رشة من الملح أو حسب الرغبة.

رشة من الفلفل الأسود أو حسب الرغبة.

حبة من الجزر المبشور.

أربعة فصوص من الحبهان.

ملعقة كبيرة من ورق لورا.

ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي أو زيت الزيتون.

طريقة التحضير :

تبلي أوراك الدجاج برشة من الملح أو حسب الرغبة، ورشة من الفلفل الأسود أو حسب الرغبة، وحبة من البصل المبشور.
اخلطي نصف كيلو من الفريك المغسول والمنقوع والمصفى، وحبة من الجزر المبشور، وحبة من الطماطم المبشورة، وملعقة صغيرة من جوزة الطيب، والبصل، والملح، والفلفل، واخلطيهم معاً.
احشى أوراك الدجاج بالخليط، وأغلقيه على الحشو بخلة طعام.
اسلقي أوراك الدجاج المحشية بالفريك في الماء المضاف له أربعة فصوص من الحبهان، وملعقة كبيرة من ورق اللورا.
ادهني أوراك الدجاج بملعقتين كبيرتين من خليط صلصة الطماطم، وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون أو الزيت النباتي، والملح، والفلفل الأسود.
ضعي أوراك الدجاج في صينية الفرن حتى تتحمر، ثم ضعيها في أطباق التقديم.