طريقة عمل الإستاكوزا المسلوقة

طريقة تحضير

1. اغسلي قطعة من الاستاكوزا جيداً بالماء.
2. نظفي الاستاكوزا من الفضلات باستخدام عود خشبي.
3. ضعي لترين من الماء في قدر عميق ثمّ أضيفي ملعقة كبيرة من الملح، وملعقة صغيرة من الكمون، وحبة متوسطة من البصل المقطع، وحبة من الليمون مقطعة إلى شرائح.
4. اتركيه حتى يغلي لعدة دقائق ثمّ أضيفي الاستاكوزا واسلقيه حتى يتغير لونه فقط ثمّ ارفعيه واتركيه جانباً إلى أن يبرد قليلاً.

طريقة تحضير الصلصة

1. ضعي في طبق عميق ربع كوب من الزبدة مع ربع كوب من عصير الليمون، وثلاثة فصوص مهروسة من الثوم، وملعقة صغيرة من الكمون، وربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، ونصف كوب من البقدونس المفروم.
2. قلبي المواد جيداً حتى تختلط ثمّ ضعيها فوق الاستاكوزا وعلى القشور أيضاً.
3. سخني مقلاة واسعة على النار واشوي الاستاكوزا.
4. ضعي الاستاكوزا في طبق مناسب للتقديم وثبتي الرأس، ثمّ وزعي ربع كوب من البارميزان وقدميها مباشرة وهي ساخنة مع المقدار المتبقي من صلصة الشوي.