تجمع حلويات لقمة القاضي ما بين المطبخين الغربي والعربي فجذورها تعود إلى اليونانيين الذين أطلقوا عليها اسم "لوكوماديس"، وانتقلت إلى المطبخ العربي نتيجة التواصل الثقافي مع اليونان وأوروبا.
كرات ذهبية من التراث
اختلفت تسميات لقمة القاضي حسب البلد التي وجدت فيها ففي بلاد الشام أطلق عليها اسم "عوامة"، وفي الخليج العربي سميت "لقيمات"، أما لقمة القاضي فهو اسمها في مصر، فما سر نجاح وصفة لقمة القاضي حتى انتشرت انتشاراً واسعاً في العالم.
سر نجاح لقمة القاضي
إليك بعض النصائح المهمة لنجاح وصفة لقمة القاضي:
- احرصي على أن يكون زيت القلي دافئًا وليس ساخنًا.
- بللي الملعقة بالزيت قبل تشكيل لقمة القاضي بها، لتجنب التصاق العجين.
- اقلي لقمة القاضي على مرحلتين، المرحلة الأولى حتى تستوي على نار هادئة دون أن تجف أو تلتصق، وبعدها ارفعيها من الزيت وضعيها في مصفاة، والمرحلة الثانية تنتهي بحصول اللقيمات على اللون الذهبي المحبب والطعم المقرمش المطلوب.
- خمري العجين مرتين، في المرة الأولى حركي العجين من تحت لأعلى لتفريغ الهواء منه، واتركيها لتتخمر لمدة نصف ساعة أخرى وأعيدي تقليبها وتحريكها واتركيها لتختمر مرة أخرى لتحصلي على قوام مطاطي لين.
- حضري القطر بقوامّ ثقيل حتى تتشربه الوجبة وتحصلي على التحلية المناسبة.
- احرصي على أن تكون لقمة القاضي ساخنة والقطر بارد، مع وضع الكرات به مباشرةً بعد القلي.
طريقة عمل لقمة القاضي
طبقي الخطوات التالية لتتلذذي بطبقٍ شهي من الكرات الذهبية الهشة:
المكونات
- كوبان من الدقيق الأبيض.
- كوب من الماء الدافئ.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة من النشا.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- رشة من الملح.
- رشة من الفانيلا.
- زيت للقلي، حسب الحاجة.
للتقديم
- قطر.
- سكر بودرة.
طريقة التحضير
- أذيبي ملعقة صغيرة من النشا مع كوب من الماء الدافئ وربع كوب من الدقيق.
- اخلطي المكونات جيداً، وغطي الوعاء بقطعةٍ من النايلون واتركيها لمدة خمس عشرة دقيقة حتى تتخمر.
- اخلطي الكمية المتبقية من الدقيق في وعاءٍ آخر مع ملعقة كبيرة من النشا ورشةٍ من الفانيلا.
- امزجي خليط الخميرة مع خليط المكونات الجافة، وقلبيها جيداً حتى تتجانس المواد جيداً.
- استمري بالتقليب حتى تحصلي على عجينة بقوامٍ مطاطي.
- غطي الوعاء بقطعةٍ من النايلون، واتركيه بمكانٍ دافئ حتى تتخمر.
- ضعي زيتًا غزيرًا في مقلاةٍ عميقة حتى يصبح دافئًا على نارٍ متوسطة.
- بللي ملعقة صغيرة بالزيت واستخدميها لتشكيل العجينة ووضعها بالزيت.
- اقلي لقمة القاضي في الزيت حتى تبدأ بالنضج، وانتشليها من الزيت.
- ضعيها جانباً لبضع دقائق ثم أعيديها إلى الزيت حتى تحصلي على لقمة القاضي باللون الذهبي المرغوب.
- ضعيها على ورق المطبخ حتى تتخلصي من الزيت الزائد.
- اغمسي لقمة القاضي في القطر البارد.
- حضري لقمة القاضي في طبق التقديم، ورشي عليها سكر البودرة، وقدميها باردة أو ساخنة حسب الرغبة.
اقرئي أيضًا: طريقة عمل لقمة القاضي بالخميرة الفورية.
