يُعدّ البيكنج باودر عُنصراً مهماً في بعض الوصفات في المطبخ المعروف باسم مسحوق الخبز، لِما له دور كبير في بعض الأطعمة، مثل: المُعجنات، وغيرها، ويتكون من بيكربونات الصوديوم مُقترنة مع حمض، وعند إضافة الماء يتفاعل الحمض مع بيكربونات الصوديوم ليعمل على إصدار ثاني أكسيد الكربون على شكل فقاعات تزيد من حجم العجين والمخبوزات.
بدائل البيكنج باودر في المطبخ
عند الحديث عن بدائل البيكنج باودر لا بد من أن تكون متوفرة وسهلة الاستخدام، ومنها:[١][٢]
اللبن
يعتبر اللبن من منتجات الألبان ذات الطعم الحامض وبسبب حموضته؛ يجب عند خلط اللبن مع صودا الخبز العمل على التخمير، إذ يتم إنتاجه عن طريق إضافة بكتيريا إلى الحليب التي تعمل على تخميره وتحول السُكريات إلى حمض.
الزبادي السادة
يُستخدَم اللبن السادة كبديل للبيكينج باودر، ويتم إنتاجه من خلال تخمير الحليب الطازج، ويحتوي الزبادي على نسبة عالية من الحموضة، ما يجعله بديلًا لمسحوق الخبز عند خلطهِ مع صودا الخبز، ويُعتبر الزبادي أفضل الأصناف؛ إذ يعمل على توفير الحموضة المناسبة دون إضافة نكهة غير مرغوب بها في الطبق.
دبس السُكر
يُعتبر هذا المكون بديلًا ثانويًا لعملية إنتاج السُكر، ويُستخدَم دبس السكر بديل للبيكنج باودر، وذلك لِما يوفره من بيئة حمضية قاعدية عند خلطه بصودا الخبز، ويكثر وجوده في صناعة الحلويات.
كريم التاتار
والمعروف أيضاً باسم طرطرات هيدروجين البوتاسيوم، وهو عبارة عن مسحوق لونه أبيض، وهو حمضي، ويستخدم بشكل كبير لتثيت بياض البيض والكريمات، وذلك لمنع تكوين بلورات السكر، ويمكن أن نجده في معظم المتاجر والمحامص المعروفة.
اللبن الزبادي
يُستخدَم اللبن الزبادي عندما يصبح حامضاً بدلاً من البيكنج باودر؛ لأنّ اللبن الحامض يكون قد خضع لعملية تسمى التحميض التي تعمل على تخفيض مستويات الأس الهيدروجيني، ويتفاعل اللبن الرائب الحامض مع صودا الخبز لإنتاج نفس عملية التخمير في مسحوق الخبز.
الخل
يُنتج الخل من خلال عملية التخمُر، إذ يتمّ تحويل الكحول بواسطة البكتيريا إلى حمض الأستيك، وعلى الرغم من أنّ الخل يُعدّ قوي النكهة إلّا أنّه يُعدّ عُنصراً مهماً في الكثير من المخبوزات والمعجنات التي يتمّ عملها، ولكن يعتبر الخل الأبيض الأكثر استخداماً؛ بسبب مذاقه الحيادي ولا يغير لون المنتج المطلوب.
عصير الليمون
يحتوي عصير الليمون على نسبة عالية من حامض الستريك، وهو حمض شديد الحموضة؛ ولهذا السبب فإنّه يعمل على توفير الحمض المناسب لكي يتفاعل عند مزجه بصودا الخبز، ويتم استخدامه في الوصفات التي تتطلب كميات صغيرة؛ لأنّه ذو نكهة قوية، حتى لا يؤثر في طعم المنتج.
كلوب الصودا
عبارة عن مشروب غازي يحتوي على كربونات الصوديوم، ويتمّ استخدامه في الوصفات لكي يعطي الحجم المناسب للمخبوزات، إذ إنّ كمية بيكربونات الصوديوم فيه قليلة، فإنّه يتمّ استخدامه في المخبوزات التي تحتاج إلى أن يتضاعف حجمها إلى الأكبر مثل صناعة الفطائر.
الطحين ذاتي الرفع
الطحين ذاتي الرفع هو عبارة عن دقيق مع مسحوق الخبز والملح، وهذا النوع من الطحين من أنواع الطحين المتعدد الأغراض التي يمكن استخدامه في العديد من الوصفات لمساعدة المخبوزات على الارتفاع، وهو مكون أساسي في خليط الكيك الجاهز والبسكويت والخُبز السريع.[٣]
طريقة اختيار أفضل بديل مناسب للبيكنج باودر
عند اختيار البديل المناسب بدلاً من البيكنج باودر من المُهم أن تكون على معرفة بخصائص النكهة النهائية للمخبوزات، إذ إنّ الخل عند استخدامه يُعطي مذاقاً قوياً وحامضاً ولذلك يتمّ استخدامه في الوصفات التي تحتاج إلى كميات صغيرة، لكي لا يظهر طعمه بشكل واضح، وعند اختيار البديل يجب تعديل بعض المكونات بناءً على ما تم اختياره، فعند اختيار بديل سائل يجب تقليل كمية السوائل الموجودة في الوصفة.[١]
المراجع
- ^ أ ب "Alternatives to baking powder in the kitchen ", healthline. Edited.
- ↑ "Alternatives to baking powder in the kitchen ", goodhousekeeping. Edited.
- ↑ "Alternatives to baking powder in the kitchen ", thepioneerwoman. Edited.
