البهارات السبعة التي يجب أن تكون في كل منزل

البهارات هي توابل للطعام، وهي تتحكم بتغيير طعمه وإضافة نكهة غنية ولذيذة، وقد بدأت تجارة التوابل منذ قديم الزمان، فكان التجار من الجزر الأندونيسية يبحرون عبر الصين والهند وشبه الجزيرة العربية، وذلك للحصول على أعشاب التحنيط في مصر، مما شجع التجار الأجانب للحصول على السلع من الشرق الأوسط، ومن هنا سيطرت القبائل العربية على الطرق البرية للأعشاب والتوابل، وفي العصور الوسطى كانت التوابل مهمة بسبب نقص التبريد، إذ كانت التوابل تلعب دورًا في حفظ الطعام وإخفاء روائح الأطعمة غير الطازجة، وفي العصر الحديث، أصبحت البهارات موجودة في كل مكان، وهي تحضر بسهولة عكس الأوقات الماضية، إذ إن وجود البهارات كان يعتمد على الموقع، وتعتبر الهند أكبر دولة منتجة للتوابل في العصر الحالي.^[١]

البهارات السبعة وأنواعها

تحتوي وصفات البهارات السبعة على خلطات من البهارات المتنوعة والمختلفة، وأيضاً تختلف كمية البهارات التي تدمج مع بعضها البعض بشكل مناسب، وتعد البهارات السبعة منكهًا مهمًّا للوصفات والأطعمة، أي إنها جزء من المطبخ لا يستغنى عنه، والبهارات كثيرة ومتنوعة، ومن أهم أنواع البهارات السبع الأساسية للطعام:^[٢]

الكمون

وهو من البهارات الشائعة وكثيرة الاستخدام، ويكثر استخدامه مع الكاري والفلفل الحار وبهارات التاكو، كما أنه يعطي طعماً عند فركه مع اللحم، ويعد الكمون من البهارات القوية، لذلك فإن القليل منه يعطي مفعولاً جيداً.

الكركم

يشتهر الكركم بفوائده الصحية، مثل تخفيف آلام المفاصل ومكافحة الالتهابات الفيروسية، لكنه أيضاً يعطي نكهة رائعة عند خلطه مع الفلفل والزنجبيل والكاري، ومن المككن إضافة الكركم إلى جبنة التوفو أو مخفوق البيض، أو وضع القليل منه في العصير، لتصبح الوجبة أشهى وألذ.

البابريكا

تعد البابريكا من البهارات التي تتماشى مع العديد من الأطعمة المختلفة، وهي ذات طعم مدخن وغير حار، وعادةً ما تضاف إلى اللحوم والخضروات المشوية، واليخنات، وأطباق الأرز، ومن الجدير بالذكر أن البابريكا تعمل كصبغة طبيعية، إذ إنها تزيد الأطباق جمالاً.

القرفة

تعد القرفة ضرورية للحلويات، مثل لفائف القرفة والفطائر والبسكويت، لكن يمكن أن تضيف لمسة ترابية إلى الأطباق، مثل الفلفل الحار والشوربات.

الثوم المطحون

الثوم أحد أساسيات الطبخ، فهو يعطي نكهة لذيذة، ويعد مسحوق الثوم بديلاً جيداً للثوم، ويمكن استخدامه في كل الوصفات التي تحتاج إلى ثوم، وعند استخدام بودرة الثوم يجب استخدام كمية بسيطة؛ إذ إن الكمية البسيطة منها تحتوي على نفس مفعول حبة الثوم.

رقائق الفلفل الحار

هذا نوع من البهارات لمحبي الطعام الحار، ويمكن رشه على أجنحة الدجاج، أو صلصة المعكرونة، وإن البعض يضع رقائق الفلفل الحار مع الحمص وغيره من الأطباق.

الفلفل الأسود

في كل وصفات الطبخ عادةً ما يكون الفلفل الأسود مقرونًا بالملح، إذ إنه لا يقل أهمية عن الملح؛ فهو يحافظ على النكهة بشكل أفضل بكثير.

البهارات السبعة واختلافها

تختلف أنواع البهارات السبعة من منطقة إلى أخرى، ففي الدول العربية يوضع نوع معين من البهارات، ويزال آخر حسب المتعارف عليه في تلك المنطقة، إذ إن أنواع البهارات السبعة الموجودة في لبنان هي: الفلفل أسود، والقرفة، وجوزة الطيب، والكزبرة، والقرنفل، والزنجبيل، والفلفل الحار، أما في المغرب فهي: الفلفل الأسود، والزنجبيل، والكركم، والقرفة، والهيل، والقرنفل، وجوزة الطيب.^[١]

على الرغم من أن البهارات السبعة من أهم أنواع التوابل التي ممكن أن تكون ضرورية في كل منزل، إلا أنه من الممكن إضافة بهارات جديدة للوصفات، بما يضمن تعزيز النكهات وتحسين المذاق، كما تقدم البهارات مزايا إضافية للوصفات، وقد اشتهر شارلمان بقوله: "البهارات هي صديقة الأطباء وفخر الطهاة".^[٣]