أكلات مصرية بالدجاج

نُشر في 09 يناير 2022 ، آخر تحديث 04 يونيو 2023

يشتهر المطبخ المصري بمجموعة واسعة جداً من الوصفات الشهية واللذيذة، وفي هذا المقال اخترنا أن نقدّم لكِ وصفتين من أشهى وصفات الدجاج من المطبخ المصري، والتي نتمنى أن تنال إعجابكِ.

وقت الطهي 50 دقيقة

وقت التحضير 40 دقيقة

عدد الحصص 4 حصة

المقادير
طريقة التحضير
وصفات مشابهة

ملعقة صغيرة من الملح.

دجاجة كاملة.

حبتن من الطماطم مفرومتان ناعماً.

مقدار من الخل.

ملعقة صغيرة من ورق الغار المطحون ناعماً.

ملعقة صغيرة من الهيل المطحون ناعماً.

قرن من الفلفل الأخضر الحار مفروم فرماً ناعماً.

ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

بصلتان كبيرتا الحجم، مفرومتان فرماً ناعماً.

ملعقة صغيرة الفلفل الأسود المطحون.

مقدار من الماء.

ضعي بصلتين كبيرتين مفرومتين ناعماً مع حبتين من الطماطم مفرومتين ناعماً، وقرن من الفلفل الأخضر الحار مفروم ناعماً في طبق عميق.
تبلي المكونات بملعقة صغيرة من كل من: الملح، والفلفل الأسود المطحون، والقرفة المطحونة، والهيل المطحون، وورق الغار المطحون، وقلّبي المكوّنات جيداً مع بعضها حتى تتجانس تماماً، واتركي الخليط جانباً.
اغسلي دجاجة كاملة جيداً، وضعيها في طبق كبير مع كمية وافرة من الماء وملعقة صغيرة من الملح، والقليل من الخل، واتركيها لمدة نصف ساعة تقريباً.
أخرجي الدجاجة من ماء النقع، واغسليها جيدًا، ثم قسميها لنصفين من جهة الظهر.
تبّلي الدجاجة جيداً بالتتبيلة، وادعكيها بيديكِ جيداً من الداخل والخارج، ثمّ ضعي الدجاجة في صينية مخصصة للفرن ، بحيث يكون جزء العظم إلى الأسفل واللحم إلى الأعلى، وضعيها في الثلاجة، واتركيها لمدة لا تقل عن ساعة حتى تتشرّب الدجاجة جيداً بنكهات التوابل.
ضعي صينية الدجاج في الفرن، واتركيها لمدة تتراوح بين خمسين إلى ستين دقيقة تقريباً، أو حتى تنضج تماماً.
أخرجي الصينية من الفرن، واتركيها جانباً لمدّة خمس دقائق حتى تهدأ قليلاً، ثمّ قدّميها ساخنة مع المقبلات المفضلة لديكِ.

نصائح :

احرصي على ترك الدجاج منقوعاً بالخل، والملح لمدّة لا تتراوح بين ثلاثين إلى ستين دقيقة؛ حتى يصبح لحم الدجاج طرياً.
يُمكنكِ تقديم الدجاج المشوي مع الأرز المبهر، أو المعكرونة حسب الرغبة.

ملوخية مصرية بالدجاج

المعلومات العامة:

وقت الطهي 90 دقيقة

وقت التحضير 20 دقيقة

عدد الحصص 4 حصة

المقادير :

دجاجة كاملة متوسطة الحجم.

ثلاث حبات من الهيل الصحيح.

بصلة كاملة مقشرة.

الملح حسب الرغبة.

نصف كيلوغرام من أوراق الملوخية الطازجة والمفرومة فرماً ناعماً.

ملعقتان كبيرتان من السمن.

ثمانية أكواب من مرق الدجاج.

ثلث حبات من المستكة.

ملعقتان كبيرتان من الكزبرة البودرة.

ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس.

الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.

طريقة التحضير :

ضعي ملعقة كبيرة من السمن في قدر كبير، وسخّنيها على نار متوسطة الحرارة، ثمّ أضيفي ثلاث حبات من المستكة، وقلّبيها جيداً مع السمن حتى تذوب.
أضيفي إلى السمن والمسكتة ثمانية أكواب من مرق الدجاج، مع ثلاث حبات من الهيل الصحيح، بالإضافة إلى بصلة كاملة مقشرة، وقلّبي المكوّنات مع بعضها، واتركي الخليط إلى أن يغلي.
أضيفي دجاجة كاملة متوسطة الحجم، وتبلي المكونات بالملح، والفلفل الأسود حسب الرغبة، واتركي الخليط حتى يغلي مرة أخرى، ثمّ خففي النار أسفل القدر، واطهي الدجاجة على نار منخفضة الحرارة لمدة ستين دقيقة تقريباً، أو إلى أن تنضج الدجاجة تماماً، ويبدأ لحم الدجاج بالتساقط عن العظم.
ارفعي الدجاج من المرق، وضعيه في طبق عميق، واتركيه جانباً مغطّى ليبقى دافئًا لحين وقت التقديم.
صفّي المرق، وأعيديه مرة أخرى إلى نفس القدر، وضعي القدر على نار منخفضة الحرارة، وأضيفي إليه نصف كيلوغرام من أوراق الملوخية الطازجة والمفرومة فرماً ناعماً، وقلّبيها جيداً مع المرق.
تبّلي الملوخية بإضافة القليل من الملح، والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة، واطهيها لمدّة تتراوح بين ثلاث إلى خمس دقائق تقريباً مع التقليب بين الحين والآخر.
ارفعي القدر عن النار، واتركيه جانباً.
سخني ملعقة كبيرة من السمن في مقلاة صغيرة على نار متوسطة الحرارة، ثم أضيفي إليه ملعقتين كبيرتين من الثوم المهروس، مع ملعقتين كبيرتين من الكزبرة البودرة، وقلّبي إلى أن تفوح رائحة الخليط، ويصبح الثوم باللون الذهبي.
اسكبي خليط الثوم والكزبرة فوق الملوخية، وقلّبيه جيداً.
ضعي الدجاجة في طبق التقديم، واسكبي عليها الملوخية، وقدّميها مباشرة إلى جانب الأرز الأبيض.

نصائح:

احرصي على عدم طهي الملوخية بشكل زائد عن الحاجة؛ فالطهي الزائد للملوخية يتسبّب بتغيير لونها إلى اللون البني، وتنفصل الملوخية عن المرق وتستقر في قاع القدر.