يُعد النوبيون أحد الشعوب الأصلية في أفريقيا، ويُسكنون أقصى جنوب مصر وأقصى شمال السودان بين ضفتين نهر النير، ويُشتهر أهل النوبة بتحضير العديد من الأطباق المختلفة ذات الطعم المميز لهم ومن ضمن هذه الأطباق عيش الكابد والوريكة بالبامية والكرمدية بالإضافة للعديد من الأطباق الأُخرى، وفي هذا المقال سوف نتعرف على أشهر الأكلات النوبية.
عيش الكابد
المكونات
- ثلاثة أكواب من الطحين.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- رشة من الملح.
- ماء دافئ للعجن.
طريقة التحضير
- أحضري طبق عميق مناسب الحجم وضعي بداخله ثلاثة أكواب من الطحين وأضيفي فوقه ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية ورشة من الملح.
- أضيفي فوق المكونات السابقة ملعقة صغيرة من السكر وقلبي كافة المكونات مع بعضها البعض بشكلٍ جيد، ثُمَّ ابدئي بإضافة مقدار مناسب من الماء الدافئ تدريجياً
- قلبي المكونات معاً بشكلٍ جيد للحصول على عجينة سائلة، ثُمَّ اتركي الطبق بعد ذلك جانباً لمدَّة لا تقل عن نصف ساعة في مكانٍ دافئ مع الانتباه لتغطية الطبق جيداً.
- أحضري مقلاة غير لاصقة وارفعيها على النار حتى تَسخن جيداً، ثُمَّ اسكبي بداخلها مقداراً من خليط العجينة وارفعي العجينة بعد ذلك جيداً حتى تُصبح دائرية الشكل.
- اتركي العجينة على النار حتى تنضج ثُمَّ اقلبيها على الجهة الأُخرى حتى تنضج أيضاً ومن ثُمَّ اخرجي العيش من المقلاة وضعيه في طبق مناسب.
- كرري نفس العملية السابقة إلى أن تَنتهي كمية العجينة، ثُمَّ قدمي عيش الكابد في طبق مناسب الحجم بجانب طبق آخر من كُلٍ من السمن والعيش.
نصيحة:
- بإمكانكِ تحضير نصف كمية المقادير أو مضاعفتها حسب عدد أفراد عائلتك.
الوريكة بالبامية
المكونات
- نصف كيلو من البامية متوسطة الحجم.
- ملعقتان كبيرتان من مهروس الثوم.
- مقدار مناسب من بودرة الشطة الحارة.
- نصف لتر من مرق اللحم.
- القليل من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- أحضري قدر عميق مناسب الحجم واسكبي بداخله نصف لتر من مرق اللحم، ثُمَّ ارفعي القدر على النار مدَّة كافية من الوقت إلى أن يَغلي المرق جيداً.
- ضعي نصف كيلو من البامية متوسطة الحجم داخل المرق بعد أن يَغلي، وقلبي المكونات معاً بشكلٍ جيد واتركي القدر على النار مدَّة كافية من الوقت إلى أن تَنضج البامية.
- اهرسي البامية في نفس القدر بالهراسة الخاصة البطاطا، ثُمَّ أحضري مقلاة مناسبة الحجم وضعي بداخلها القليل من الزيت وارفعي المقلاة على النار حتى يَسخن الزيت قليلاً.
- ضعي فوق الزيت ملعقتين كبيرتين من مهروس الثوم وقلبيه جيداً إلى أن يَتغير لونه، ثُمَّ أضيفي فوقه مقداراً مناسباً من بودرة الشطة الحارة.
- قلبي المكونات معاً، وارفعي المقلاة من على النار جانباً واسكبي الثوم مباشرة فوق البامية وقلبي المكونات معاً، ومن ثُمَّ ارفعي القدر جانباً، وقدمي الوريكة بالبامية في طبق مناسب مباشرة قبل أن تَبرد.
نصيحة:
- بإمكانكِ إضافة القليل من الملح والتوابل المختلفة إذا كان المرق المستخدم في تحضير الوصفة لا يَحتوي على مقداراً مناسباً من التوابل.
الكرمدية
المكونات
- كوبان من الطحين.
- مقدار مناسب من السكر.
- ملعقة كبيرة من الحلبة المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من كربونات الصوديوم.
- ذرة من الملح.
- أربع أكواب من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
طريقة التحضير
- ضعي كوبين من الطحين في طبق عميق مناسب وأضيفي فوقه ذرة من الملح وأربع أكواباً من الماء، ثُمَّ قلبي المكونات معاً بشكلٍ جيد حتى تمتزج، واتركي الطبق جانباً.
- أحضري مقلاة مناسبة الحجم وضعي بداخلها ملعقتين كبيرتين من الزيت وارفعي المقلاة على النار حتى يَسخن الزيت قليلاً، ثُمَّ أضيفي فوقه ملعقة كبيرة من الحلبة المطحونة.
- قلبي الحلبة مع الزيت قليلاً من الوقت حتى يَتغير لونه، ثُمَّ اسكبي فوقه خليط الطحين والماء واتمري في تقليب المكونات معاً حتى يَغلي الخليط.
- أضيفي للخليط بعد ذلك نصف ملعقة صغيرة من كربونات الصوديوم وقلبي المكونات جيداً باستخدام المضرب اليدوي، ثُمَّ أضيفي فوقها مقداراً مناسباً من السكر.
- قلبي المكونات معاً بشكلٍ جيد وارفعي القدر من على النار، ثُمَّ اسكبي الكرمدية في طبق مناسب وقدميها بعدئذ مباشرة.
نصيحة:
- لا يُمكن استبدال أي مكون من مكونات هذه الوصفة فجميع مكوناتها أساسية.
