تعد الجبنة من الأطباق المفضلة لدى الكثير من الناس، ويوجد أنواع وأشكال مختلفة من الجبن، كما يوجد عدة طرق لصنع الجبنة، ولكن يتعرض الكثير من الأشخاص لفشل صناعة الجبنة، وفي هذا المقال سنتحدث عن أساب فشل صنع الجبنة في المنزل، فتابعي معنا قراءة المقال.
أسباب فشل صنع الجبنة في المنزل
يوجد عدة أسباب لفشل صنع الجبنة، وأسباب فشل الجبنة كالآتي:[١]
- عدم خلط المنفحة مع الحليب: يعد عدم خلط المنفحة مع الحليب بشكل جيد من أسباب فشل صناعة الجبن، حيث يجب إضافة المنفحة وتقليبها مع الحليب لمدة دقيقتين بشكل جيد.
- حجم المنفحة المضافة: يجب إضافة كمية المطلوبة من المنفحة بحسب الكمية التي تحددها الوصفة، كما يجب الالتزام بالوقت الزمني الذي تحدده الوصفة، وعدم إضافة أي منفحة إضافية إذا كان الحليب لا يتماسك؛ لأن ذلك سيؤدي إلى إبطال تبلور اللبن.
- جودة وقوة وقياس المنفحة: تعد هذه المشكلة من أكثر المشاكل شيوعًا لصانعي الجبن، حيث يجب استخدام المنفحة خلال اثني عشر شهرًا حسب التاريخ المحدد، وذلك لأن المنفحة تقل قدرتها عند انتهاء صلاحيتها، كما يجب وضع المنفحة في الثلاجة وليس بالفريزر لتعطي قوة وجودة أفضل.
- درجة حرارة الحليب: يجب أن تكون درجة حرارة الحليب عند درجة 40 إلى 43 درجة مئوية، كما يمكن أن يكون عند درجة حرارة 30 إلى 32 درجة مئوية ولكنه سيعمل بشكل أبطأ، لذا يجب أن تكون درجة حرارة الحليب عند درجة حرارة 40 درجة مئوية لكي يتماسك بشكل أسرع.
- جودة الحليب: تعد جودة الحليب من أسباب فشل صناعة الجبن، حيث يؤدي حليب الأبقار المريضة إلى عدم توازن الكالسيوم والفسفور في الحليب وهذا السبب يؤدي إلى فشل الجبن.
- الكالسيوم المتواجد في الحليب: لن تنجح صناعة الجبن في حال عدم تواجد الكالسيوم في الحليب، لذا يجب التأكد من وجود الكالسيوم في الحليب لنجاح تخثر الجبن.
- التسخين المفرط للحليب: يعد التسخين المفرط للحليب من ترسب الكالسيوم وفشل صناعة الجبن، ولذلك يجب عدم المبالغة في تسخين الحليب.
- عمر الحليب: استخدام الحليب الذي يمضي عليه عدة أيام من أسباب فشل صناعة الجبن، لذا يجب استخدام الحليب الطازج في صناعة الجبن.
اقرأ أكثر: طريقة عمل المنفحة في المنزل
طريقة عمل الجبنة البيضاء بالمنفحة
تعد الجبنة البيضاء من أشهر أنواع الجبن، وطريقة عمل الجبنة البيضاء بالمنفحة كالآتي:
المكونات
- كيلو من الحليب الطازج.
- ثلث ملعقة كبيرة من المنفحة سائلة.
- ملعقة صغيرة من الخل.
- مكعب من الثلج.
- كمية من الملح.
- قرن من الفلفل الحار.
- كمية من الحليب.
طريقة التحضير
- ضعي كيلو من الحليب في قدر على النار وسخنيه حتى درجة 40 درجة مئوية، ثم ضعي مكعب من الثلج في طبق وأضيفي ثلث ملعقة كبيرة من المنفحة وقلبي جيدًا حتى يذوب الثلج.
- أضيفي المنفحة إلى الحليب وقلبي جيدًا، ثم غطي القدر، ضعي بعد ذلك القدر في صينية مليئة بالماء الساخن، وضعي الصينية في الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة ساعة، ثم افتحي القدر واصنعي شقوقًا في الخليط بشكل خطوط واتركي القدر لمدة خمس دقائق إضافية.
- أحضري مصفاة وبطنيها بالقماش وضعي فيها الجبن، ثم أضيفي كمية من الملح وادخلي الجبن إلى الثلاجة لمدة ليلة كاملة.
- ضعي كمية من الحليب في قدر على النار وأضيفي كمية من الملح وقرن من الفلفل الحار مقطع وقلبي جيدًا، ثم صبي الخليط على الجبن وضعيها في طبق وأعيديها إلى الثلاجة لحين الاستخدام.
المراجع
- ↑ "Problems with setting milk", cheesemaking. Edited.
