أساسيات صنع الشوكلاتة

أساسيات صنع الشوكولاتة

سنحضر شوكولاتة لذيذة وبملمس ناعم، مع كل صفاتها الأساسية من نعومة ومذاق رائع، كما أنها تذوب بالفم بكل لذّة، ولنتعلم هذه الأساسيات التالية معًا:

الشوكولاتة بمختلف أنواعها

الشوكولاتة النقية، وهي تكون ذات قوام كريمي، ونكهتها قوية وتحتوي على زبدة الكاكاو، ولها أشكال مختلفة حسب مقدار السكر المضاف لها إذ إنها تصنف بحسب ذلك إلى ما يأتي:^[١][٢]

• داكنة غير محلاة: وتكون دون إضافة أي نوع من السكر، وهي تتكون من حبوب الكاكاو فقط التي تتعرض للضغط العالي ونحصل منها على زبدة الكاكاو.
• حلوة ومرة: وهي تحضر من الكاكاو مع إضافة القليل من السكر إليه، وبنسبة محددة، إذ تحتوي على نسبة سبعين بالمئة من الكاكاو، وهي من الأنواع التي غالباً ما يفضلها الناس بسبب فوائدها الصحية العالية.
• حلوة: وهي التي تحتوي على مقدار أعلى من السكر من نوع الحلوة والمرة، وتكون نسبة الكاكاو فيها أقل منها.
• شوكولاتة الحليب: وهي التي تحتوي على الحليب والسكر، ولا يضاف إليها الكاكاو، ويمكن إضافة زبدة الكاكاو معها، ولكن غالباً لا تعد من أنواع الشوكولاتة، ولكنها تتميز بنعومتها وحلاوتها حيث تحتوي على نسبة عالية من السكر.

للمزيد اطّلعي على: كيفية صنع الشوكولاتة الداكنة في المنزل

إذابة الشوكولاتة بشكل صحيح

فيما يأتي عرض لطرق إذابة الشوكولاتة باستخدام الغاز أو الميكروويف:

الغاز:

سخني مقدارًا من الماء في قدر وضعيه على نار متوسطة الحرارة، ثم ضعي الشوكولاتة في وعاء حراري، ويمكنك بشرها أو تكسيرها حتى تحصلي على سرعة في الذوبان، ثم ضعي الوعاء فوق القدر مع مراعاة أن لا يلمسها الماء الموجود في القدر أو تصلها أي قطرات من الماء حتى لا تتكتل، وقلبيها لمدة من الزمن بشكل مستمر حتى تذوب وتنعم بالشكل المطلوب.

الميكرويف:

باستخدام وعاء خاص للميكرويوف ضعي قطع الشوكولاتة، واضبطي الميكرويف على حرارة عالية ولمدة نصف دقيقة، وبعد ذلك أخرجيها من الميكروويف وقلبي قطع الشوكولاتة جيداً مع الذائبة منها، وأعيديها مرة أخرى عليه مع ضبطه لمدة خمس وعشرين دقيقة، وبعدها قلبيها جيداً حتى تذوب معك بشكل تام وتصبح ناعمة الملمس، ولا تعيديها إذا كان فيها أي من التكتلات حتى لا تحترق، فما عليك فعله فقط هو أن تستمري في تحريكها لمدة ثوانٍ حتى تمام الذوبان.

تطرية الشوكولاتة القاسية وشاحبة اللون للحصول على شوكولاتة لامعة

يُمكنك استخدام الميكروويف لتطبيق هذه الحيلة كالتالي:^[٣]

• سخني الشوكولاتة حتى تذوب جميع حبيباتها جيداً.
• بردي الشوكولاتة في درجة حرارة معينة حتى تعيد جزيئات الكاكاو العمل وتتفاعل مع بقية المكونات وكأنها تصنع من جديد.
• سخني الشوكولاتة مرة أخرى حتى تحصل على القوام المراد لتشكيلها وتحضيرها في قوالب مختلفة.

تزيين الشوكولاتة

يُمكنك الحصول على أشكال مختلفة من الشوكولاتة لتزيين أي نوع من الحلويات ومنها:^[٤]

• الرقائق: وفيها نأخذ قطعة كبيرة من الشوكولاتة، ومن الأفضل أن تكون بدرجة حرارة الغرفة ثم نمسكها بيد، وباليد الأخرى نمسك بسكين حادة أو بمقشرة الخضار ونبشريها من الجانب وللكمية جميعها على نحصل على الشكل المراد، وفي حال لم يتوفر لديك الشوكولاتة بقطعة كبيرة يمكنك تذويب عدة قطع صغيرة ثم سكبها في قالب كبير والانتظار حتى تتماسك وتجمد مع بعضها ثم تحضيرها بالشكل المطلوب.
• الشوكولاتة المبشورة: إذ يُمكنك بشرها على بشارة الخضار؛ إما بشراً خشناً وإما ناعماً حسب ما تريدين.
• الشوكولاتة السائلة: ويُمكنك تذويبها كما في السابق، ثم وضعها في كيس نايلون أو في كيس حلواني وقص طرفه باستخدام المقص قليلاً، ثم تشكليها والرسم بها كما تفضلين على ورق نايلون، وتركيها حتى تبرد وتتماسك ثم تزيين الحلوى المختلفة بها.

أفضل الطُرق لتخزين الشوكولاتة

فيما يأتي عرض لأبرز المعلومات وأهمها عن تخزين الشوكولاتة:^[٥]

• يفضل عدم وضعها في البراد وتبريدها، إذ إنها تأخذ وتمتص أيًّا من الروائح الموجودة فيه، كما أن تبريدها يجعل السكر يظهر على سطحها مما يغير من منظرها وشكلها الجذاب، ولكن في الصيف يمكنك لفها جيداً من الروائح وحفظها في وعاء محكم الإغلاق ثم تبريدها، ويفضل عدم وضعها في البراد بشكل مباشر.
• خزني الشوكولاتة في مكان جاف وبارد، بحيث لا يزيد معدل الرطوبة فيها عن خمس وخمسين بالمئة، ولا تزيد درجة الحرارة عن العشرين مئوية.
• ضعي الشوكولاتة في مكان معتم بعيد عن الضوء تجنباً لتفاعلها مع الأكسجين واختلاف طعمها.
• إذا أردتِ تخزينها لأكثر من عام، يمكنك وضعها في البراد لمدة يوم، ثم ضعيها في الفريز واحفظيها فيه، وعند استخدامها أيضًا انقليها من الفريز إلى البراد لمدة يوم ثم استخدميها، وذلك تجنباً لاختلاف درجات الحرارة التي تحافظ على قوامها وعدم تكسرها.

للمزيد إليكِ هذه المقالات:

طريقة عمل الشوكولاتة بالحليب السائل

طريقة عمل الشوكولاتة بالكاكاو الخام بدون حليب