وصفة مندازي زنجباري

نُشر في 31 يناير 2022 ، آخر تحديث 03 أبريل 2023

يُعدّ المندازي الزنجباري من الأطباق التقليدية والتراثية الشهيرة في سلطنة عُمان، إذ يتمّ تقديمه في المناسبات والاحتفالات، كما يُقدم كطبق مقبلات جانبي خلال شهر رمضان المبارك، وتتنوع طرق صناعة العجينة لهذا الطبق، حيث يمكن إضافة بعضًا من النكهات، مثل: جوز الهند، أو اللبن، أو الجبن سهل الدهن، كما يمكن زيادة كمية السكر لتعطي نسبة حلاوة إضافية لتصبح طبق حلويات خفيف وشهي، وفيها يأتي طرق تحضير المندازي الزنجباري.

للمزيد؛ يمكنك الاطلاع على وصفة: "أكلات زنجبارية بالبطاطس"، و"لقيمات زنجبارية"

وقت الطهي 15 دقيقة

وقت التحضير 45 دقيقة

عدد الحصص 5 حصة

المقادير
طريقة التحضير
وصفات مشابهة

ثلاثة أكواب من الدقيق.

ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.

أربع ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.

ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.

رشة من الهيل.

رشة من حبة البركة.

نصف كوب من الماء الدافئ أو حسب ما يحتاج الدقيق.

ثلاث بيضات.

ملعقتان كبيرتان من الزبدة الطرية.

زيت غزير للقلي.

ضعي ثلاثة أكواب من الدقيق في وعاء عميق، ثمّ أضيفي ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
أضيفي أربع ملاعق كبيرة من الحليب البودرة، وملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
أضيفي إلى المكونات السابقة ملعقتين كبيرتين من الزبدة الطرية، ورشة من كل من الهيل، وحبة البركة، ثمّ قلّبيها باستخدام ملعقة كبيرة حتى تختلط.
أضيفي ثلاث بيضات، واعجني حتى يختفي البيض، ثمّ أضيفي نصف كوب من الماء الدافئ أو حسب ما يحتاج الدقيق، واعجني لمدّة لا تقل عن عشر دقائق، حتى تحصلي على عجينة طرية متماسكة.
غطي وعاء العجينة بقطعة من النايلون، واتركيه في مكان دافئ لمدّة نصف ساعة.
قطعي العجينة إلى كرتين متوسطي الحجم، ثمّ رُقي كل كرة لوحدها على سطح مستوٍ ونظيف، ومرشوش بالقليل من الدقيق، حتى تحصلي على قرص رقيق.
قسمي قرص العجين باستخدام سكين حاد، أو باستخدام قطاعة العجين لأربعة أقسام على شكل مُثلثات.
سخني زيتًا غزيرًا في مقلاة واسعة ذات حافة عالية على نارٍ متوسطةٍ، واتركيه حتى يصبح ساخن جدًا.
حمّري المندازي في الزيت الساخن، وقلّبيها حتى تنضج ويصبح لونها ذهبيًا.

فطائر المندازي دون بيض

المعلومات العامة:

وقت الطهي 15 دقيقة

وقت التحضير 45 دقيقة

عدد الحصص 7 حصة

المقادير :

خمسة أكواب من الدقيق.

ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.

ملعقة كبيرة من السكر.

ملعقة صغيرة من الملح.

كوبان من الحليب الدافئ أو حسب ما يحتاج الدقيق.

ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.

مقدار من الزيت النباتي.

مكونات دهن الوجه

كوب من السمسم.

ربع كوب من الحليب السائل.

طريقة التحضير :

ضعي خمسة أكواب من الدقيق في وعاء العجانة الكهربائية، ثمّ أضيفي ملعقة كبيرة من كل من: الخميرة الفورية، والسكر، والخل، بالإضافة إلى ملعقة صغيرة من الملح.
أضيفي كوبين من الحليب الدافئ أو حسب ما يحتاج الدقيق، واخلطي على سرعة متوسطة لمدّة لا تقل عن سبع دقائق، حتى تحصلي على عجينة طرية متماسكة.
ادهني وجه العجينة بالقليل من الزيت النباتي، ثمّ غطي وعاء العجينة بقطعة من النايلون، واتركيها تختمر لمدّة نصف ساعة.
قطعي العجينة إلى كرات صغيرة الحجم، ثمّ افردي الكرات على سطح مستوٍ، ونظيفٍ، مرشوش بالدقيق، حتى تحصلي على أقراص من العجين.
ضعي ربع كوب من الحليب السائل في وعاء، ثمّ ادهني وجه أقراص العجين بالحليب السائل باستخدام الفرشاة.
ضعي كوبًا من السمسم في طبق مفتوح الجوانب، ثمّ اغمسي وجه أقراص العجين في طبق السمسم.
أعيدي الأقراص إلى السطح المرشوش بالدقيق، ورُقيها باستخدام مرق العجين (النشابة)، حتى تحصلي على أقراص رقيقة بسمك واحد سنتيمتر.
قسمي الأقراص إلى أربعة أقسام باستخدام السكين، ثمّ ضعيها على قطعة قماش نظيفة خاصة بالمطبخ، وغطيها، حتى تختمر مرة أخرى.
سخني زيتًا غزيرًا في مقلاة على نارٍ متوسطةٍ، ثمّ حمّري قطع المندازي في الزيت حتى ينضج العجين، ويصبح لونه ذهبيًا.

نصائح:

اعجني العجينة لمدّة لا تقل عن عشر دقائق، حتى تحصلي على النتيجة المطلوبة.
اتركي العجينة تختمر مرتين بعد تشكيل العجينة، وبعد رقها وتقطيعها حتى تحصلي على أفضل النتائج.