عمل دجاج مشوي على الفحم بالطريقة المغربية

نُشر في 22 فبراير 2022 ، آخر تحديث 03 أبريل 2023

الدجاج المشوي هو عنصر أساسي في الصيف، ومن الأطباق الرئيسية التي يفضلها كثير من الأشخاص، إليك عزيزتي خطوات تحضير الدجاج المشوي على الطريقة المغربية.

وقت الطهي 15 دقيقة

وقت التحضير 20 دقيقة

عدد الحصص 6 حصة

المقادير
طريقة التحضير
وصفات مشابهة

كيلو ونصف من أفخاذ الدجاج منزوعة العظم والجلد.

حبة من البصل الأحمر.

أربعة فصوص من الثوم الطازج.

حبة من البرتقال.

ثلاث ملاعق كبيرة من خليط البهارات المشكّلة المغربية.

ملعقة كبيرة من الملح.

رذاذ من زيت الأفوكادو.

نصائح :

يمكنك استخدام زيت الزيتون بدلاً من زيت الأفوكادو.

قطعي حبة من البصل الأحمر، وأربعة فصوص من الثوم إلى شرائح رفيعة تقريبًا، ثم ضعي البصل والثوم في كيس تخزين قابل للغلق.
قطعي حبة من البرتقالة إلى أسافين، واحتفظي به في كيس تخزين قابل للغلق.
نظفي كيلو ونصف من أفخاذ الدجاج جيدًا، عن طريق إزالة الدهون الزائدة، ثم ضعي الدجاج في كيس التفريز.
أضيفي إلى كيس الدجاج رذاذًا من زيت الأفوكادو، وملعقة كبيرة من الملح، وثلاث ملاعق كبيرة من خليط البهارات المشكّلة، ثم أحكمي غلقه جيدًا، واخلطيه حتى يغطى كامل الدجاج بالتساوي.
ضعي كيس الدجاج في الثلاجة، واتركيه منقوعًا لمدة أربع ساعات على الأقل أو طوال الليل.
أخرجي الدجاج من الثلاجة قبل خمسة وأربعون دقيقة من الطهي، ثم سخني شواية الفحم للشواء بالحرارة الغير مباشرة على درجة حرارة 160 درجة مئوية.
أخرجي الدجاج من كيس التخزين وتخلصي من التتبيلة، ثم نضيفيه واشويه بالزيت قبل وضع الدجاج فوق الفحم، لمدة أربع دقائق تقريبًا لكل جانب مع إغلاق الغطاء.
حركي جانب الشواية حتى يبرد لمدة سبع دقائق تقريبًا، وتصبح العصائر صافية ودرجة الحرارة الداخلية 165 درجة مئوية، ثم ارفعي الدجاج عن النار وغطيه، واتركيه لمدة خمس دقائق.

دجاج.مشوي مغربي مع القرنبيط

المعلومات العامة:

وقت الطهي 50 دقيقة

عدد الحصص 4 حصة

المقادير :

ستة من أفخاذ الدجاج.

كوب من الكزبرة طازجة المفرومة.

كوب من مرقة الدجاج.

نصف كوب من زيت الزيتون.

ربع كيلو من الزيتون الأخضر مقطع لشرائح.

ثلاث ثمرات من الشومر صغيرة الحجم، ومقطعة كل ثمرة لست شرائح.

حبتان من البصل الأحمر كبيرة الحجم.

ثمرة من القرنبيط صغيرة الحجم، مقطعة لزهيرات كبيرة.

ثلاثة فصوص من الثوم مقطع كل فص لنصفين.

قطعة صغيرة من الزنجبيل الطازج مبشور ناعم.

ملعقتان كبيرتان من الماء.

ملعقة كبيرة ونصف من دبس الرمان.

ثلاث ملاعق صغيرة من الكمون مطحون.

ثلاث ملاعق صغيرة من الكزبرة مطحونة.

ثلاث ملاعق صغيرة من البابريكا.

ملعقة كبيرة من الكركم مطحون.

ملعقة كبيرة من القرفة مطحونة.

ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير :

ضعي ثلاث ملاعق صغيرة من الكمون، وثلاث ملاعق صغيرة من الكزبرة المطحونة، وثلاث ملاعق صغيرة من البابريكا، وملعقة كبيرة من الكركم المطحون، وملعقة كبيرة من القرفة المطحونة، وملعقة صغيرة من الملح في وعاء، واخلطيهم جبدًا، ثم انقليها إلى محضرة الطعام، وأضيفي إليها حبة من البصل الأحمر المقطعة، وثلاثة فصوص من الثوم المقطعة، وقطعة من الزنجبيل الطازج المبشور، وثلث كوب من زيت الزيتون، وملعقتين كبيرتين من الماء، واهرسيها جيدًا، حتى تتشكل عجينة ناعمة، ثم قلبيها مع ستة أفخاذ من الدجاج.
ضعي ثمرة صغيرة من القرنبيط في صينية فرن مبطنة بورق الزبد، وضعي فيها باقي زيت الزيتون، وملعقة كبيرة ونصف من دبس الرمان، وقلبيها جيدًا مع التتبيلة، حتى تتجانس، ثم اخبزيها في الفرن المُسخن مسبقًا على درجة حرارو 240 درجة مئوية، لمدة ثمانية عشر دقيقة أو حتى يحمر و يلين، ثم ضعيه جانبًا.
اخفضي درجة حرارة الفرن إلى 200 درجة مئوية، وقطعي باقي البصل لشرائح رقيقة، ثم ضعيها في صينية فرن كبيرة مع ثلاث ثمرات من الشومر، و ضعي أيضًا الدجاج مع التتبيلة فوق الخضار، وكوبًا من مرق الدجاج، ثم أدخليها إلى الفرن، واشويها لمدة ثلاثين دقيقة، وبعد ذلك اشوي القرنبيط المخبوز مسبقًا مرةً أخرى مع صينية الدجاج لمدة خمس دقائق أو حتى يسخن و ينضج الدجاج كليًا، ثم أخرجيها ورشي فوقها كوبًا من الكزبرة المفرومة، وقدميها بجانب الزيتون.

نصائح:

ضرورة شوي الدجاج على درجة حرارة متوسطة غير مباشرة؛ للحصول على شوي جيد من الخارج، واستواء مثالي من الداخل.
دعي الدجاج المتبل في حرارة الغرفة عند إخراجه من الثلاجة قبل البدء بشويه، فالدجاج المُبرد يمكن أن ينضج بشكل غير متساوٍ.