طريقة عمل طاجين الدجاج بالسفرجل

نُشر في 17 فبراير 2022 ، آخر تحديث 14 يونيو 2023

كثيرة وشائعة هي وصفات فاكهة السفرجل في المغرب وقت الخريف، وهو الوقت المثالي لهم في تحضير الشوربات واليخنات والأطباق الرئسية التي تُصنع من فاكهة السفرجل، وهذه وصفات طاجن الدجاج أو وصفات طاجن اللحم مع السفرجل جاهزةً في مقالنا هذا، أتمنى أن تنال إعجابكن.

وقت الطهي 120 دقيقة

وقت التحضير 15 دقيقة

عدد الحصص 4 حصة

المقادير
طريقة التحضير
وصفات مشابهة

حبتان من السفرجل متوسط الحجم، مقشر ومنزوع البذور ومقطع لأسافين.

أربعون غرامًا من الزبدة.

ثلث كوب من العسل.

ثلاثة أكواب من الماء.

ملعقة كبيرة من ماء زهر البرتقال.

ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

أربعة أفخاذ من الدجاج.

أربع شرحات من أفخاذ الدجاج منزوعة الجلد.

حبة من البصل كبيرة الحجم، مفرومة خشنة.

ثلاثة فصوص من الثوم مهروسة.

ملعقة صغيرة من الكمون مطحون.

ملعقة صغيرة من الزنجبيل مطحون.

ربع ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران.

كوبان من مرق الدجاج.

حبتان من الكوسا كبيرة الحجم، مفرومة خشن.

ربع كوب من الكزبرة الطازجة مفرومة خشن.

ضعي حبتين من السفرجل المقطعة، وأربعين غرامًا من الزبدة، وثلث كوب من العسل، وثلاثة أكواب من الماء، وملعقة كبيرة من ماء زهر البرتقال في قدر متوسط الحجم، واتركيه على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي، ثم قللي من درجة الحرارة لمدة ساعة تقريبًا حتى ينضج، مع ضرورة التحريك من حين لآخر حتى يصبح السفرجل أحمر اللون.
سخني ملعقة كبيرة الزيت في مقلاة كبيرة، وضعي أربع أفخاذ من الدجاج، وأربعة شرحات من الدجاج منزوع الجلد، واتركيه على نار متوسطة الحرارة حتى يحمر من جميع الجهات، ثم أزيليه من المقلاة إلى وعاء آخر.
أضيفي إلى المقلاة نفسها حبة بصل مقطعة، وثلاثة فصوص من الثوم المهروسة، وملعقة صغيرة من الكمون المطحون، وملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون، وربع ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران مع التحريك المستمر حتى ينضج البصل، ثم أعيدي الدجاج إلى المقلاة، وأضيفي إليه كوبين من مرق الدجاج، واتركيه حتى يغلي، ثم قللي الحرارة، وضعي غطاء المقلاة، واتركيه لمدة 20 دقيقة حتى ينضج الدجاج، ثم أضيفي حبتين من الكوسا المقطعة، واتركيها مكشوفة دون غطاء لمدة 10 دقائق أو حتى تنضج الكوسا، ثم قلبي معه خليط السفرجل مع نصف كوب من شراب السفرجل.
قسمي طاجين السفرجل بين أطباق التقديم، و رشي فوق كل طبق القليل من الكزبرة، وقدميها مع كسكس السبانخ، إذا رغبت في ذلك.

نصائح :

يمكنك استخدام الزيت النباتي بدلاً من زيت الزيتون.

طاجن اللحم بالسفرجل

المعلومات العامة:

وقت الطهي 160 دقيقة

وقت التحضير 20 دقيقة

عدد الحصص 4 حصة

المقادير :

إثنان رطل تقريبًا من فخذ الخروف (اختياري).

حبتان من السفرجل.

ربع كوب من البازلاء الصفراء.

حبة من البصل.

ثلاثة من فصوص الثوم.

ربع كوب من معجون الطماطم.

أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

ملعقة صغيرة من الكركم.

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسمر.

كوب ونصف من الماء.

ملعقة كبيرة من الملح.

عود صغير من القرفة.

ثلاث ملاعق صغيرة من السكر (حسب الرغبة).

ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون (حسب الرغبة).

طريقة التحضير :

أفرمي حبة من البصل، وثلاثة فصوص من الثوم فرمًا ناعمًا، ثم قطعي رطلين من لحم الضأن لشرائح تقريبًا 2 بوصة أو مكعبات كبيرة، بعد ذلك سخني مقلاةً مع أربعة ملاعق من الزيت النباتي، وحمصي مكعبات لحم الضأن بها، حتى يصبح لونها بني مشقر من جميع الجهات، ثم ارفعي قطع اللحم من المقلاة وضعيها في وعاء آخر.
اقلي البصل في نفس مقلاة الزيت على درجة حرارة متوسطة لمدة 10 دقائق، ثم أضيفي الثوم المفروم وقلبيه لبضع دقائق أخرى معها.
أضيفي بعد ذلك ربع كوب من معجون الطماطم، وملعقة صغيرة من الكركم، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسمر، وكوب ونصف من الماء المغلي، واتركيه على النار لمدة 10 دقائق، ثم أضيفي إليه اللحم مرة أخرى مع عود صغير من القرفة، وضعي الغطاء عليه، واتركي الحساء ينضج لمدة ساعتين ونصف تقريبًا.
ضعي ربع كوب من البازلاء الصفراء في ماء مغلي مملح لمدة 20 دقيقة، أو حتى تنضج، ثم صفي الماء، وضعي البازلاء جانبًا، حتى يحين وقت إضافتها إلى الحساء.
قطعي حبتين من السفرجل لمكعبات صغيرة بحجم نصف بوصة تقريبًا، ثم اقليه في مقلاة صغيرة مع ملعقة كبيرة من الزيت لمدة 5 دقائق، حتى لا تذوب أثناء وضعها مع الحساء.
أضيفي مع حساء اللحم عندما ينضج، ثلاث ملاعق من السكر، وملعقتين من عصير الليمون، ثم أضيفي السفرجل المقلي، والبازلاء الصفراء المطبوخة مسبقًا، واتركي حساء اللحم يطبخ لمدة 15 دقيقة أخرى، ثم وازني طعمه بالملح إذا إحتاج لذلك.
اسكبي مرقة لحم السفرجل في طبق التقديم، بجانب الأرز الفارسي العطري.