الصويا صوص هي مكون أساسي لدى معظم الطهاة، فهي تستخدم لتغميق لون الصلصات والأرز والمعكرونة والكثير من الأطباق، وتعد الصويا صوص الداكنة من أهم مكونات الأساسية في الأطعمة الصينية تحديدًا، كما أنها تحتوي على 15% من الصوديوم أكثر من الصويا صوص الفاتحة، وعادة ما تستخدم الصويا صوص في تحضير الأطباق الحمراء مثل اللحوم والدجاج والتي تطهى ببطء، فهي تساعد في تكوين اللون الأحمر الداكن للطعام، وفي معظم الأطباق تستعمل ملعقة أو ملعقتان، وعند إضافة أكثر من ذلك يجب علينا التذوق باستمرار حتى لا تفسد الصويا صوص التتبيلة.[١]
استخدامات الصويا صوص الغامق
في صلصة الصويا الداكنة نجد أن عمر فول الصويا أطول من فول الصويا الموجود في الصلصة الفاتحة، مما يجعل لون الصلصة بنيًا داكنًا وقوامه أكثر سماكة، فهي تستخدم في الأطباق بسبب لونها الغامق، كما أنها تستخدم بكثرة في الأكلات الصينية، ومن الممكن أن تكون صلصة الصويا ذات مذاق مر في حال زيادة كميتها في التتبيلة، إذ إن صلصة الصويا كالبهار الذي يستخدم باعتدال لإضافة نكهة على الطبق وإظهار نكهة الطبق، وفيما يأتي عرض لأبرز استخدامات الصويا صوص الغامق:[٢]
- تستخدم كتتبيلة في سلق الخضروات الصحية.
- تستخدم مع الثوم والزنجبيل كتوابل للمعكرونة.
- يرش منها على طبق الأرز في الوصفات الصينية واليابانية.
- تستخدم كغموس بجانب أطباق الخضار والزلابية.
- تستخدم في وصفات طهي اللحوم والدجاج.
- تستخدم كتتبيلة لوصفات البطاطس المقلية التقليدية.
- تستخدم بديلًا للملح في الحساء واليخنات.
ومن الجدير بالذكر أن زجاجة الصويا صوص تحفظ غير المفتوحة في مكان بارد ومظلم، كما يجب تخزينها في الثلاجة بمجرد فتح العبوة.
الاختلافات الرئيسة بين الصويا الخفيفة والصويا الداكنة
صلصة الصويا هي في الأساس واحدة من أقدم التوابل في العالم، إذ إنها مصنوعة من فول الصويا المخمر والماء والحبوب، ويتمثل دورها في أن تستخدم كبهار أو تتبيلة، وتقسم صلصة الصويا إلى صلصة صويا الخفيفة وصلصة الصويا الداكنة، إذ تكون صلصة الصويا الخفيفة أرق وأخف في اللون، ولكنها مليئة بالنكهة وتكون أكثر ملوحة من الصلصة الداكنة، ويمكن تلخيص الاختلاف بين صلصة الصويا الخفيفة وصلصة الصويا الداكنة بما يأتي:[٣]
- اللون: الصلصة الخفيفة تكون أخف في اللون من الصلصة الداكنة، إذ تكون ذات لون بني محمر يميل إلى الشفاف، بينما صلصة الصويا الداكنة أغمق في اللون، إذ تكون ذات لون أسود تقريبًا.
- الطعم: تكون صلصة الصويا الخفيفة ذات مذاق مالح ولذيذ، أما صلصة الصويا الداكنة فلها مذاق أقل ملوحة وعادة ما يكون لها طعم حلو خفيف أيضًا.
- اللزوجة: تكون لزوجة صلصة الصويا الخفيفة قليلة تمامًا مثل لونها، أما صلصة الصويا الداكنة فمن لونها تكون أكثر سماكة.
- عملية التخمير: تستغرق صلصة الصويا الداكنة وقتًا أطول في التخمير؛ لذلك ينتج عنها لون أغمق وأكثر قتامة ونكهة غنية، بينما صلصة الصويا الخفيفة تستغرق وقتًا أقصر، ويتضح هذا من لونها ولزوجتها.
- الاستخدامات: تستخدم صلصة الصويا الخفيفة كصلصة غموس للبطاطس المقلية والتوابل، بينما تستخدم صلصة الصويا الداكنة للتتبيل؛ لأنها ذات لون غامق ومذهل وتستخدم لإضافة النكهة إلى الصلصات أحيانًا.
المراجع
- ↑ "DARK SOY SAUCE", thewoksoflife. Edited.
- ↑ "soy sauce", tarladalal. Edited.
- ↑ "Dark Soy Sauce ", yumofchina. Edited.
