تعتبر المقلوبة من الأكلات التي اشتهرت فيها فلسطين الحبيية، حيث تعددت طرق تحضيرها من دولةٍ لأخرى؛ ففي تركيا مثلًا يتم إعداد المقلوبة التركية، كما أنها تعد من الوصفات المرنة في التحضير؛ أي من الممكن الاستغناء عن بعض المكونات واستبدالها بأصنافٍ أخرى، فمنا من يحضرها بالباذنجان والزهرة أو الزهرة والبطاطا أو الفول الأخضر مع اللحم وغيرها من الطرق، الأمر يعود للذوق الشخصي.
المقلوبة الفلسطينية بالباذنجان والبطاطا
المكونات
- دجاجة مقطعة إلى أرباع.
- كيلو من الأرز حبة قصيرة.
- أربع حباتٍ من البطاطا.
- أربع حباتٍ من الباذنجان.
- ثلاث حباتٍ من الطماطم.
- حبتان من البصل.
- توابل أرز أصفر.
- رشة من الكركم.
- رشة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
- زيت قلي.
طريقة التحضير
- قطعي الدجاج إلى ست قطع أو حسب الرغبة.
- ضعي قدراً على النار مع رشة من زيت الذرة وحبتين من البصل المقطع وشوحيهم حتى تتحمر.
- أضيفي الدجاج المقطع إلى البصل في القدر وشوحيه لمدة عشرين دقيقة ثم أضيفي القليل من الماء كلما لزم الأمر حتى لا تلتصق قطع الدجاج.
- بعدها أطفئي النار تحت القدر.
- قشري أربع حبات من البطاطا وقطعيها دوائر سميكة واقليها بالزيت حتى يصبح لونها ذهبياً.
- قشري أربع حباتٍ من الباذنجان وقطعيها بالطول أو دوائر حسب الرغبة واقليها في الزيت وصفيها جيداً من الزيت.
- ضعي في قدر مرق الدجاج الجاهز بمقدار لكل كوبٍ من الأرز كوبين من المرق.
- أضيفي توابل الأرز الأصفر ورشة من الكركم ورشة من الملح حسب الرغبة.
- في قدر الطهي قطعي ثلاث حباتٍ من الطماطم إلى دوائر وضعيها في قاع القدر ثم رتبي قطع الدجاج وبعدها البطاطا والباذنجان على التوالي فوق الدجاج.
- صفي الأرز من المرق وأضيفيه فوق الخضار بالقدر.
- صبي مرق الدجاج فوق الأرز بحذر حتى لا تختلط المكونات مع بعضها.
- ضعي القدر على نار عالية حتى يغلي وبعدها غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة.
- بعدها ارفعيه عن النار ولفي القدر بقطعة قماش صوفية لمدة عشر دقائق.
- اقلبي القدر في طبق التقديم بحذر.
المقلوبة الفلسطينية بالزهرة
المكونات
- رأس من الزهرة المقطع والمقلي.
- ثماني قطع من الدجاج المسلوق.
- عشر حبات من الثوم المقلي.
- حبة من البصل المفرومة.
- ثلاثة أكواب من الأرز.
- كوب من الحمص المسلوق.
- ثلاثُ حباتٍ من البندورة مقطعة دوائر.
- مرق سلق الدجاج.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- ملعقتان كبيرتان من البهارات، الهيل والقرفة وجوزة الطيب وفلفل أسود.
- ملعقة كبيرة من الكركم.
- ملعقة كبيرة من العصفر.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- لوز وصنوبر للتقديم.
طريقة التحضير
- اخلطي ملعقتين كبيرتين من البهارات مع ملعقة كبيرة من الملح ثم ضعي نصف الكمية على الدجاج وقلبي قطع الدجاج جيداً، واتركي باقي البهارات للأرز.
- أضيفي البهارات المحضرة على الأرز المنقوع والمصفى واخلطيهم جيداً.
- أحضري قدراً لطبخ المقلوبة ضعي فيه ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي وحبة من البصل المفروم ثم قلبيها على النار حتى تتحمر.
- صفي ثلاث حبات من البندورة المقطعة إلى شرائح سميكة ثم أضيفي عشر حبات من الثوم المقلي.
- أضيفي قطع الدجاج المسلوق فوق البندورة ثم أضيفي رأس من الزهرة المقطعة والمقلية.
- أضيفي نصف كوب من الحمص المسلوق واتركي الكمية المتبقية.
- أضيفي ثلاثة أكواب من الأرز المبهر ثم أضيفي مرقة سلق الدجاج حتى ينغمر الأرز.
- اتركيها على نار عالية حتى تغلي ثم غطي القدر واتركيها على نار هادئة نصف ساعة حتى تنضج.
- اقلبي القدر بطبق التقديم وزينيها بالصنوبر واللوز المقلي وباقي كوب الحمص المسلوق.
