تتميز إيطاليا بوصفاتها المُختلفة كُلاً حسب منطقته، ويختلف الطعام أيضاً في المناطق المُعتدلة عن المُشمسة عن المناطق الباردة، وكل منطقة من هذه المناطق لها العديد من الأصناف، والعديد من المأكولات المختلفة، وخصوصاً المعجنات والتي سوف نتعرف عليها في هذا المقال.
أشهر المعجنات الإيطالية
تشتهر إيطاليا بالكثير من أنواع المعجنات ومن أهمها:
البيتزا الإيطالية
عند ذكر إيطاليا فإن البيتزا الإيطالية هي أول ما يخطر في البال، ومن الجدير بالذكر أن أول بيتزا إيطالية تقليدية كانت مكونة من عجينة مغطاة بجبنة الموزاريلا والطماطم والريحان، وبذلك يمكننا القول بأن المارجريتا هي البيتزا الإيطالية التقليدية، والتي أضيفت إليها لاحقًا بعض المكونات الأخرى مثل الزيتون والثوم والأوريجانو وغيرها.[١]
باستيتشوتو (Pasticciotto)
باستيتشوتو عبارة عن نوع من المعجنات ذات المذاق الحلو والرائع، وتُعدّ من الأصناف المشهورة في إيطاليا، ويتم إعداد القشرة الخارجية منها بواسطة الدهن الحيواني، ولكن ليس الزبدة، والذي يعمل على إضافة نكهة لذيذة للمعجنات، ويُعتقد أنّها اخترعت في القرن الثامن عشر للميلاد.[٢]
ستروفولي (Struffoli)
ستروفولي هي عبارة عن كرات صغيرة من العجين، يتم قليُها في الزيت، وتغميسها بالعسل بكمية كبيرة، إذ يتمّ إعدادها في حفلات أعياد الميلاد على شكل إكليل أو شجرة عيد الميلاد، وعادة تكون مغطاة برشات الحلوى الملونة أو الفاكهة المسكرة، وتشتهر بها مدينة نابولي الإيطالية.[٢]
بومبولوني (Bomboloni)
يُعدّ هذا النوع من المعجنات أحد أنواع الدونات، وهو صنف من الأصناف التقليدية، ويتمّ تقديمه كوجبة خفيفة في الكثير من المقاهي والمخابز الإيطالية، وفي المناطق شمال إيطاليا كتوسكانا يتمّ تغليف البومبولوني بالسكر، بينما في بعض المناطق يتمّ حشوها بالكاسترد، أو كريمة الشوكولاتة.[٢]
زيبول (Zeppole)
زيبول وهو عبارة عن عجينة مقلية، يتم تغطيتها بالسُكر، كما يتمّ حشوها بالعديد من الأصناف، مثل: كريمة المعجنات، والكاسترد، أو العسل، أو الجلي، وغيرها، وقد كان هذا النوع من المعجنات في الزمن القديم لا يتمّ إعداده إلا في مهرجان القديس يوسف في 19 من شهر آذار/مارس، ويشتهر في جنوب إيطاليا، وأصل هذه الكلمة هي من كلمة زلابية بالعربية، والتي تعني العجين المقلي.[٢]
كاستاغنولي (Castagnole)
كاستاغنولي هي عبارة عن كرات صغيرة من العجين المقلي، وقد تم اشتقاق اسمها من اسم حبة الكستناء؛ نظراً إلى صغر حجمها، وقد يتمّ حشو هذه الكرات بالشوكولاتة، أو كريمة المعجنات، أو الجبنة، أو القهوة.[٢]
شياتشيري (Chiacchiere)
وهي رقائق من العجين مُقطّعه على شكل مُستطيل، ثم لفها على شكل شرائط، ويتمّ قليها، ورشها بالسُكر البودرة.[٢]
كانولي (Cannoli)
كانولي هي أيضاً من المعجنات الإيطالية المشهورة خاصة في مدينة صقلية، وتكون على شكل أنانيب مقلية، ومقرمشة، ومحشوة بالعديد من المكونات، أهمها جبنة الريكوتا الكريمية، أو الشوكولاتة، أو المسكرات، ويُعدّ هذا الصنف من المعجنات الفخمة في إيطاليا، والتي اخترعت في القرن التاسع.[٢][٣]
بيتزا إبرايكا (Pizza Ebrica)
إنّ مُحبي البيتزا في إيطاليا كثيرون، وهذا النوع من البيتزا لا يحتوي على المكونات المتعارف عليها بالعادة، مثل: الجُبن، أو اللحوم، والأعشاب، بل تحتوي على الزبيب المُحمص، والمكسرات، والفواكه المتعددة الألوان، وتشتهر هذه البيتزا في مدينة روما.[٣]
كروستاتا (Crostata)
كروستاتا هي عبارة عن فطيرة محشوة بعدة حشوات، مثل: المشمش، والكرز، والتوت. [٤]
البريوش (Brioche)
يُعدّ البريوش من المُعجنات الإيطالية المشهورة، والتي يتم إعدادها على وجبة الفطور، وتحتوي العجينة على كمية كبيرة من السكر، وبالنسبة إلى شكلها فإنّه يشبه الكيك، ويتمّ تناولها مع كوب من القهوة أو الكابتشينو، وقد تكون محشية أو دون حشوة.[٤]
دونات التفاح (Apple Cider Doughnuts)
يحتوي هذا النوع من المعجنات على نكهة التفاح فقط، وليس على التفاح أو عصير التفاح، ويشبه في قوامه الكيك، ويمكن استخدام القرفة والسُكر في هذا النوع من المعجنات.[٥]
أبواق الكريمة (Cream Horns)
أبواق الكريمة هي عبارة عن معجنات صغيرة، وطعمها اللذيذ، إذ يتم استخدام عجينة البيف في صناعتها، ويتم لفها حول قوالب معدنية حتى تنضج وبعدها يتم إضافة حشوة الكريمة إليها.[٥]
كارتيلات (Cartellate)
كارتيلات هي عبارة عن عجينة حلزونية ومقرمشة وحلوة المذاق؛ بسبب إضافة العسل عليها.[٥]
نفث الكريمة (Cream Puffs)
وهي عبارة عن قطعة من العجين محشوة بالكريمة، وهذا النوع من المعجنات شائع الاستخدام في حفلات الزواج وأعياد الميلاد، ويمكن تقديمها مع القهوة أو المكسرات.[٥]
معجنات نابولي (Napolean Pastry)
وهي نوع من أنواع الحلوى، تتكون من ثلاث طبقات من العجين، وطبقتين من كريمة العجين (بالتناوب)، ويتم استخدامها في إعداد الفطائر.[٥]
المراجع
- ↑ "Five Facts About Italian Pizza", essentialitaly. Edited.
- ^ أ ب ت ث ج ح خ "The most famous types of Italian pastries ", tasteatlas. Edited.
- ^ أ ب "The most famous types of Italian pastries ", 2foodtrippers. Edited.
- ^ أ ب "The most famous types of Italian pastries ", walksofitaly. Edited.
- ^ أ ب ت ث ج "The most famous types of Italian pastries ", mangiabenepasta. Edited.
