طريقة عمل أقراص العيد بدون قالب

نُشر في 16 فبراير 2022 ، آخر تحديث 03 أبريل 2023

تعد أقراص العيد من المخبوزات التي تشتهر في بعض المطابخ العربية في مواسم العيد مثل الأردن، وسنخصص مقالنا هذا لعرض طريقة عمل أقراص العيد بدون قالب.

وقت الطهي 30 دقيقة

وقت التحضير 60 دقيقة

عدد الحصص 8 حصة

المقادير
طريقة التحضير
وصفات مشابهة

كوبان من الدقيق الأبيض.

كوب من دقيق القمح الأسمر.

ملعقتان صغيرتان من الخميرة.

ملعقة كبيرة من الباكينج باودر.

ثلاثة أرباع الكوب من زيت الزيتون.

ثلاثة أرباع الكوب من السكر الناعم.

نصف ملعقة صغيرة من الملح.

ملعقتان صغيرتان من الكركم.

ربع كوب من حبة البركة.

نصف كوب من السمسم.

ملعقتان كبيرتان من اليانسون الحب.

ملعقة صغيرة من المحلب.

ملعقة كبيرة من الشومر الحب.

ثلث ملعقة صغيرة من المستكة.

كوب وربع من الماء.

نخلي كوبين من الدقيق الأبيض، وكوباً من دقيق القمح الأسمر، وملعقة كبيرة من الباكينج باودر، وملعقتين صغيرتين من الكركم، وأضيفي ربع كوب من حبة البركة، ونصف كوب من السمسم.
ذوبي ثلاثة أرباع الكوب من السكر الناعم في نصف كمية الماء الدافئ، مع ملعقتين صغيرتين من الخميرة (قد لا تحتاجين كل كمية الماء المذكورة).
دقي ملعقتين كبيرتين من اليانسون الحب، وملعقة كبيرة من الشومر الحب، وملعقة صغيرة من المحلب، وثلث ملعقة صغيرة من المستكة، مع ملعقة كبيرة من السكر بالمدقة حتى يطحنوا جيداً، ثم أضيفيهم إلى الدقيق، واخلطيهم جيداً (ستكون بعض المكونات خشنة قليلاً).
أضيفي ثلاثة أرباع الكوب من زيت الزيتون إلى مزيج الطحين، وافركيه جيداً بالأصابع، واتركيه لمدة ربع ساعة تقريباً.
اعجني جيداً بإضافة مزيج الماء والسكر والخميرة، ومع إضافة ماء مع نصف ملعقة صغيرة من الملح، للحصول على عجينة طرية متجانسة، استمري بالعجن لمدة عشر دقائق تقريباً.
ادهني وعاء بزيت الزيتون، وانقلي العجينة وادهنيها بزيت الزيتون وغطيها، ثم اتركيها لتختمر مدة ست ساعات على الأقل (يحتاج وقتًا طويلًا لأن العجين ثقيل جداً لوجود الزيت).
لملمي العجينة برفق، وقسميها إلى أجزاء حوالي مئة وسبعين غرامًا تقريباً أو حسب الرغبة.
رشي القليل من الدقيق على سطح الطاولة، ورقي القطع إلى أقراص سماكتها نصف سم.
اضغطي عليها بالشوبك أو بالكف بشكل عامودي على كل السطح حتى تأخذ شكل الزخرفة.
غطيها بخفة بالبلاستيك، واتركيها لمدة ساعة تقريباً ليتضاعف حجمها.
اخبزيها في فرن محمّى قبل عشر دقائق من درجة حرارة مئة وتسعين إلى مئتين درجة حرارة مئوية، وضعيها على الرف فوق الأوسط، لمدة عشرين دقيقة أو أقل قليلاً.
أخرجيها من الفرن، وفوراً ادهنيها بزيت الزيتون، حتى يحافظ على طراوتها.
عند التقديم، ادهنيها بزيت الزيتون، ورشيها بالسكر الخشن.

أقراص العيد

المعلومات العامة:

وقت الطهي 15 دقيقة

وقت التحضير 60 دقيقة

عدد الحصص 8 حصة

المقادير :

كيلو من الطحين.

كوب من الحليب البودرة المجفف.

نصف كوب من السمسم المحمص.

ثلاث ملاعق من حبة البركة.

ملعقتان كبيرتان من اليانسون المطحون.

ملعقتان كبيرتان من الشومر المطحون.

ملعقة كبيرة من الملح.

ملعقة صغيرة من الخميرة.

رشة من المحلب.

نصف ملعقة صغيرة من الكركم.

كوب إلا ربع من زيت الزيتون.

طريقة التحضير :

ضعي في وعاء عميق كيلو من الطحين، وأضيفي إليها كوباً من الحليب البودرة المجفف، وثلاث ملاعق من حبة البركة، ونصف كوب من السمسم المحمص، وملعقتين كبيرتين من اليانسون المطحون، وملعقتين كبيرتين من الشومر المطحون، وملعقة كبيرة من الملح، واخلطيهم معاً جيداً.
أضيفي إلى الخليط ملعقة صغيرة من الخميرة، ورشة من المحلب، ونصف ملعقة صغيرة من الكركم، واخلطي المكونات.
أضيفي كوباً إلا ربع من زيت الزيتون إلى مزيج الطحين، وافركيه جيداً بالأصابع، واتركيه لمدة ربع ساعة تقريباً، اعجنيه إلى أن تحصلي على عجينة طرية متجانسة.
ادهني وعاء بزيت الزيتون، وانقلي العجينة إليه، وادهنيها بزيت الزيتون وغطيها، ثم اتركيها إلى أن تختمر.
لملمي العجينة برفق، وقسميها إلى أجزاء حسب الرغبة.
رشي القليل من الدقيق على سطح الطاولة، ورقي القطع إلى أقراص سماكتها نصف سم.
انقلي العجينة إلى القالب التقليدي للأقراص، رشي القالب بالدقيق، أو ادهنيه بزيت الزيتون لمنع الالتصاق.
انقلي الأقراص إلى صواني الخبز التي إما أن تغلفيها بورق الخبز أو تدهنيها بالقليل من الزيت النباتي بحيث تبعد قليلاً عن بعضها لأنها ستختمر مرة أخرى.
تغطى بخفة بالبلاستيك وتترك مدة ساعة تقريباً ليتضاعف حجمها.
اخبزي الأقراص في الفرن المحمّى مسبقاً على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، لمدة ربع ساعة أو أقل قليلاً.
أخرجي الأقراص من الفرن، وفوراً ادهنيها بزيت الزيتون حتى يحافظ على طراوتها.
عند تقديم الأقراص، ادهنيها بزيت الزيتون.